La tarta de manzana normanda es una versión refinada de la clásica, con los productos emblemáticos de la región: calvados y sidra. Esta receta crea una tarta con una profundidad de sabor excepcional.
Ingredientes
Para la Masa Brisa
- 250g de harina
- 125g de mantequilla fría, en cubos
- 1 huevo
- 50g de azúcar
- Pizca de sal
- 2 cdas de agua helada
Para el Relleno
- 6 manzanas (Reineta o Granny Smith)
- 80g de azúcar
- 50g de mantequilla
- 3 cdas de calvados
- 100ml de sidra seca
- 1 cdta de canela
- 2 yemas de huevo
- 100ml de nata líquida
Paso a Paso
Paso 1: Hacer la Masa (15 min + 1h reposo)
- Trabajar la harina, mantequilla fría, azúcar y sal hasta obtener una textura arenosa
- Añadir el huevo y el agua helada
- Formar una bola, envolver con film y refrigerar 1 hora
Paso 2: Preparar las Manzanas (15 min)
- Pelar, corar y cortar las manzanas en gajos
- En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego medio
- Añadir manzanas y azúcar, cocinar 8 minutos
- Desglasar con calvados y flambar (o dejar evaporar el alcohol)
- Añadir la sidra y cocinar hasta que casi se evapore
- Condimentar con canela, dejar enfriar
Paso 3: Montar (10 min)
- Precalentar el horno a 180°C
- Estirar la masa y forrar el molde
- Extender las manzanas frías uniformemente
- Mezclar las yemas con la nata, verter sobre las manzanas
Paso 4: Hornear (35–40 min)
Hornear durante 35–40 minutos hasta que el relleno esté cuajado y la masa dorada.
El Secreto: Calvados
El calvados es un brandy de manzana de Normandía. Añade un aroma intenso a manzana que ningún otro ingrediente puede replicar. Usa un VSOP para mejores resultados.
Sin Calvados?
Sustituye por 2 cdas de brandy de manzana o 1 cdta de extracto de manzana. El sabor será diferente pero igual de delicioso.
Sugerencias de Maridaje
- Calvados: sirve un pequeño vaso al lado
- Sidra brut: la combinación normanda clásica
- Sorbete de vainilla: para un contraste caliente-frío
Normanda vs Clásica
| Aspecto | Clásica | Normanda |
|---|---|---|
| Sabor | Dulce, simple | Complejo, aromático |
| Cocción | Manzanas crudas | Caramelizadas con calvados |
| Relleno | Solo manzanas | Manzanas + crema pastelera |
| Dificultad | Fácil | Media |
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