�Qui�n no ha cedido ante el tentempi� con unos peque�os sabl�s bretones? Hasta muy recientemente, nunca los hab�a preparado yo misma. Pero un d�a que buscaba un tentempi� r�pido con pocos ingredientes, esta receta se impuso por su simplicidad. Desde entonces, es mi truco secreto que saco cuando necesito un tentempi� f�cil y r�pido!
Origen de los sabl�s bretones
Los sabl�s bretones eran originalmente preparados por las mujeres del hogar bretonas por su calidad energ�tica y larga conservaci�n. Esto los convierte en el bizcocho ideal para per�odos de guerra y largos viajes mar�timos. Fue en el siglo XX que la pasteler�a Traou Mad se dedic� exclusivamente a este bizcocho y lo hizo un s�mbolo breton reconocido mundialmente! Los productores locales est�n incluso discutiendo por obtener el sello de Indicaci�n Geogr�fica Protegida.
La verdadera receta del sabl� breton
El sabl� breton, tambi�n llamado palet breton, es una receta preparada con mantequilla salada. Olv�date de las recetas que a�aden sal de manera independiente. Para los dem�s ingredientes, obt�n una buena harina y huevos de gallinas (si puedes) y tendr�s todo lo necesario para realizar la verdadera receta del sabl� breton!
Qu� farina para un buen sabl� breton?
Para los sabl�s bretones tradicionales, puedes usar indistintamente harina T45 o T55. Tambi�n es posible a�adir 50% de harina de sarraceno para dar un sabor m�s aut�ntico. Para una versi�n sin gluten, puedes utilizar harina de arroz.
C�mo hacer un sabl� breton?
Como te dije en la introducci�n, preparar un sabl� breton es bastante f�cil y r�pido. Primero tamiza la harina con la levadura. Luego bate los yemas de huevo con el az�car. Cuando este se ha triplicado de volumen, a�ade la harina y la levadura. Una vez que el mezcla sea homog�nea, es hora de a�adir la mantequilla salada en pomada (a temperatura ambiente, por favor no derretida). Mezcla nuevamente hasta que todos los ingredientes est�n bien amalgamados. No hay ninguna dificultad t�cnica, la �xito de la receta radica principalmente en el tiempo de enfriamiento.
C�mo hacer sabl�s bretones bien gruesos?
Una vez que la masa est� lista, hay que enfriarla para poder cortarla. Para ello, se realiza un rollo de masa en film transparente. Despu�s de una pasada al frigor�fico (aproximadamente 1 hora), la masa est� lista para ser cortada en rodajas de 0,5 cm (m�s si quieres que sean gruesas). Y para mantener su forma redonda, te recomiendo que las cocines en moldes individuales. Es el secreto para obtener sabl�s bretones bien redondos y gruesos.
