La combinación de manzana y caramelo de mantequilla salada es una unión celestial. Esta tarta de manzana gourmet presenta una masa mantequillosa, manzanas tiernas y una generosa capa de caramelo casero con sal.
Ingredientes
Para la Masa Dulce
- 250g de harina
- 125g de mantequilla pomada
- 100g de azúcar
- 1 huevo
- Pizca de sal
Para el Caramelo Salado
- 150g de azúcar
- 80g de mantequilla, en cubos
- 80ml de nata líquida, caliente
- 1 cdta de fleur de sel
Para las Manzanas
- 5 manzanas (Reineta o Golden)
- 50g de azúcar
- 1 cdta de canela
Paso a Paso
Paso 1: Hacer la Masa (15 min + 1h reposo)
- Cremar la mantequilla y el azúcar hasta que esté esponjosa
- Añadir el huevo y la sal, mezclar
- Añadir la harina, mezclar solo hasta integrar (¡no trabajar de más!)
- Formar una bola, envolver, refrigerar 1 hora
Paso 2: Hacer el Caramelo Salado (10 min)
- Calentar el azúcar en una sartén seca a fuego medio hasta que esté ámbar
- Retirar del fuego, añadir la mantequilla con cuidado (¡burbujea!)
- Remover hasta que esté suave
- Añadir la nata caliente gradualmente, remover
- Añadir el fleur de sel, reservar la mitad para la tarta y el resto para el acabado
Paso 3: Montar (15 min)
- Precalentar el horno a 180°C
- Estirar la masa, forrar el molde
- Extender una capa de caramelo en el fondo
- Colocar las rodajas de manzana en círculos
- Espolvorear con azúcar y canela
Paso 4: Hornear (35 min)
Hornear durante 35 minutos hasta que las manzanas estén caramelizadas y la masa dorada.
Paso 5: Acabado
Dejar enfriar 10 minutos, luego verter el caramelo restante por encima.
El Caramelo Perfecto
Errores Comunes
- Remover demasiado: deja que el azúcar se derrita sin tocar
- Nata fría: siempre usa nata caliente para evitar que se corte
- Poco fuego: el azúcar debe alcanzar un color ámbar profundo
Consistencia
Para un caramelo fluido (para decorar): usa 100ml de nata. Para un caramelo espeso (para la base): usa 60ml de nata.
Variaciones
Caramelo y Chocolate
Añade una capa de chocolate negro derretido debajo del caramelo para una tarta verdaderamente decadente.
Caramelo y Nueces
Añade nueces confitadas para un toque crujiente al estilo americano.
Consejos de Conservación
Esta tarta es mejor fresca pero se conserva 2–3 días en el refrigerador. El caramelo se endurecerá; déjala alcanzar temperatura ambiente antes de servir.
El Resultado
| Elemento | Textura | Sabor |
|---|---|---|
| Masa | Mantequillosa, quebradiza | Dulce, notas de vainilla |
| Manzanas | Tiernas | Canela, afrutado |
| Caramelo | Sedoso, fluido | Salado-dulce, profundo |
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