La masa de choux hace temblar a muchos aprendices pasteleros en CAP. Esta técnica delicada no perdona ninguna aproximación, pero una vez dominada, abre la puerta a creaciones fabulosas: choux, éclairs, chouquettes, Paris-Brest… En este guide completo, descubre todos los secretos para lograr tu masa de choux perfecta desde el primer intento.
Ingrédients 0,5x1x2x3x
- 125 mL de leche
- 125 mL de agua
- 100 g de mantequilla
- 10 g de azúcar
- 4 g de sal
- 100 g de harina
- 4 huevos
Instrucciones
Realización de la panade
- Hacer hervir el mantequilla, el leche, el agua, el sal y el azúcar. 125 mL de leche, 125 mL de agua, 4 g de sal, 10 g de azúcar
- Dès que el mezcla se frota, sacar del fuego y agregar la harina de una vez. Mezclar y volver a poner sobre el fuego bajo para secar la panada.100 g de harina
- Mezclar hasta que la panada esté bien homogénea (ella debe hacer un sonido cuando se sacuda la cacerola).
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-
Cuando los huevos están bien mezclados, agregar una nueva pequeña cantidad. Continuar así hasta tener una buena consistencia para la pâte à choux.
-
Meter en una bolsa y pochar según la preparación deseada: éclairs, chouquettes, Paris-Brest…
Nutrición
Calorías: 742kcal
Realización de la panade
- Hacer hervir el mantequilla, el leche, el agua, el sal y el azúcar.125 mL de leche, 125 mL de agua, 4 g de sal, 10 g de azúcar
- Dès que el mezcla se frota, sacar del fuego y agregar la harina de una vez. Mezclar y volver a poner sobre el fuego bajo para secar la panada.100 g de harina
- Mezclar hasta que la panada esté bien homogénea (ella debe hacer un sonido cuando se sacuda la cacerola).
Instrucciones
- 1
Hacer hervir el mantequilla, el leche, el agua, el sal y el azúcar.
- 2
Dès que el mezcla se frota, sacar del fuego y agregar la harina de una vez. Mezclar y volver a poner sobre el fuego bajo para secar la panada.
- 3
Mezclar hasta que la panada esté bien homogénea (ella debe hacer un sonido cuando se sacuda la cacerola).
- 4
Cuando los huevos están bien mezclados, agregar una nueva pequeña cantidad. Continuar así hasta tener una buena consistencia para la pâte à choux.
- 5
Meter en una bolsa y pochar según la preparación deseada: éclairs, chouquettes, Paris-Brest…
