El bizcocho
El bizcocho puede ser una preparaci�n temible: �qui�n no ha terminado con un bizcocho denso y ligeramente plano, o uno que se hunde despu�s de hornear? Es ultra frustrante, y por eso voy a compartir todos mis trucos para asegurarme de que nunca te pase (y especialmente en el examen CAP si lo superas).
G�noise en un bain-marie o en un cocoturista?
Es una pregunta que divide a los profesionales. Se ha demostrado que hacer bizcocho en un bain-marie no ayuda a que suba mejor ni a que quede m�s esponjoso. Sin embargo, algunos maestros tradicionales juran por la tradici�n. En el CAP, recomiendo usar la t�cnica del bain-marie (para esto, bate los huevos y el az�car en un bol de mezclador hasta que la mezcla alcance 40�. Luego batir la mezcla en un cocoturista hasta que est� completamente fr�a.) Pero hoy te explicar� la t�cnica del hogar para ti, y te aconsejar�a no preocuparte si est�s en casa!
Preparaci�n del bizcocho
El primer paso es mezclar los huevos con el az�car en la cubeta de un mezclador. Usando la varilla, aumenta la velocidad al m�ximo y espera! La mezcla comenzar� a espumar, y despu�s de unos 20 minutos habr� triplicado su volumen. Entonces se completa la primera etapa.
A�adir la harina
Esta es la parte m�s dif�cil de la receta. Una vez que los huevos y el az�car sean homog�neos y aireados, a�ade la harina. Comienza por tamizarla para hacerla lo m�s ligera posible. Luego, usando una esp�tula de madera, su�ltala delicadamente al fondo del bol. Levanta la mezcla y d�jala reposar suavemente hasta que sea homog�nea. La mezcla debe estar espumosa y llena de burbujas de aire.
Plato vs. molde para el bizcocho
Hay 2 t�cnicas para hornear un bizcocho: en un �molde� o pochado sobre una �placa de cocci�n�. La ventaja del moldeo: todo entra al horno a la vez, pero el bizcocho tiene que ser cortado gruesamente despu�s de hornear. La ventaja del plato es que sale muy fino directamente del horno, por lo que no hay necesidad de cortarlo. Pero no todos los ingredientes caben en un horno dom�stico a la vez. Por lo tanto, corre el riesgo de que el �ltimo disco de bizcocho se caiga antes de estar cocido. De hecho, me inspir� mucho en el art�culo de Rose & Cook sobre el tema. Conclusi�n: en casa muelo; en la cocina laboratorio, plato!
T� decides lo que quieres y qu� equipo tienes en casa. En cualquier caso, necesitar�s pipar la mezcla en un saco de piping. Luego tendr�s la opci�n de colocar el bizcocho sobre una bandeja de sulfuro con un molde o formar el bizcocho (en un c�rculo entremet).
T�cnica adicional: uso un molde o anillo entremet de 2 cm m�s peque�o que el tama�o del bizcocho. De esta manera, no es necesario cortar despu�s de hornear.
Cocci�n del bizcocho
El bizcocho se puede hornear durante 20 minutos a 180�C. Para asegurarte de que no se desmorone despu�s de hornear, debe ser muy firme cuando lo sacas del horno: al presionarlo con el dedo, debe resistir bien. Si est�s en duda, extiende el tiempo de cocci�n: nada es m�s frustrante que un bizcocho perfectamente puffed que se desmorona despu�s de hornear!
Cortar el bizcocho
Si has hecho tu bizcocho para un entremet, necesitar�s cortarlo. La mejor manera de hacerlo es con una cuchilla de bizcocho: una navaja muy larga con dientes redondeados que corta muy bien! Para obtener discos iguales, mant�n la cuchilla inm�vil y rota el bizcocho. No dudes en dividir tu bizcocho en 3, o 4 si est� realmente puffed up. De lo contrario, es complicado en t�rminos de altura para no superar los 4.5 cm en un entremet!
