Bueno, ya era hora de que les compartiera mi tronco navideño. Creo que identifiqué por qué no estaba en el ambiente este año: con mi nueva actividad como autónoma (que significa tanto diversión total como reducción de ingresos y falta de salidas) no hice ni una sola compra para Navidad. Así que no me dejé realmente invadir por la locura de las decoraciones. Al mismo tiempo, creo que siempre he encontrado esta fiesta demasiado comercial. Sueño con más autenticidad y simplicidad y creo que es exactamente lo que se refleja este año en mi tronco de limón y frambuesa merengado.
Además, se lo decía el año pasado cuando elegí el tema de diciembre del desafío Foodista, me encanta desafiar las tradiciones. Así que este año no tenía ganas de un tronco con forma de tronco e ideé el mío como un pastel de boda (por capas entonces). Lo quise muy simple, sin crema complicada y sin tener que pasar horas en ello.
Es una base muy simple de bizcocho Victoria al limón, impregnada de jarabe brix para mantener la humedad y generosamente cubierta de lemon curd (una crema de limón para los que no hablamos inglés) y esparcida con frambuesas. Me encanta mucho la combinación de limón/frambuesa donde la acidez del limón juega al ping-pong con el azúcar del merengue y el lado frutal de las frambuesas (¡sí, en mi casa jugamos al ping-pong a 3, así es!).
No estoy muy satisfecha con lo visual que me parece que carece de elegancia. Mis pétalos de merengue son un poco gruesos y habrían ganado siendo más finos. Pero bueno, es la primera vez que hacía esta técnica y la retentaré porque creo que este tipo de montaje puede tener potencial. Para la pendiente del degradado, opté por discos de pastel de diferentes tamaños.
Me complicé un poco con los aros de entremet de diferentes tamaños que tenía, pero si hubiera pensado dos segundos, habría hecho una bandeja (como un brazo de gitano) que habría cortado con las dimensiones correctas. Así que esto es lo que les animo encarecidamente a hacer (luego solo necesitarán encontrar ensaladeras, boles, cazuelas del diámetro adecuado para servir como cortapastas).
Mi base tenía 22 cm y tenía aproximadamente 2 cm entre cada piso para crear esta pendiente (me quedaron algunos recortes que reciclé en vasos individuales). El merengue de los pétalos es un merengue francés y había cubierto mi tronco con merengue italiano para hacerlos sostenerse pero era un poco muy azucarado. Así que les corrijo la receta para que puedan cubrir mejor con lemon curd (al mismo tiempo debería haberlo adivinado, ¡es tan bueno que nunca hay suficiente!).
Para los pétalos, pasé merengue francés (que se cuece al horno así que) en círculos de 3 tamaños diferentes. Luego con el pulgar estiré un poco de masa para hacer una punta. Es una técnica que había aprendido en mi taller de chocolate en Lenôtre. Como les decía debería haber pasado mis merengues un poco más finamente pero bueno, lo sabré para la próxima vez (y ustedes, ya lo saben ahora).
Para el montaje es muy simple, solo necesitarán poner un primer círculo de pastel, untarlo generosamente con lemon curd, disponer las frambuesas y repetir con la rebanada de arriba un poco más pequeña, ¡hasta agotar existencias! ¡Muy simple entonces!
Y para los acabados, cubrimos completamente el tronco con lemon curd y pegamos los pétalos. Creí que sería complicado hacerlos sostenerse, pero de hecho como el pastel en sí es bastante flexible, es bastante fácil intercalar los pétalos entre ellos para cubrir el pastel (pero más fino habría podido ocultar mejor el merengue debajo).
