Hace unos días, me invitaron a cenar a casa de unos amigos. Finalmente, entre el metro-trabajo-dormir, no me pasa tan a menudo (normalmente termina en un restaurante o un bar). Así que por una vez, tenía la oportunidad de traer el postre. Como la cara de mi anfitrión se iluminó cuando hablé de frambuesas, decidí diseñar esta receta de cheesecake de limón y frambuesa.
Reflexiones culinarias... y gráficas
Si me sigues en instagram, habrás visto mi reflexión gráfica sobre este postre (y si no es el caso, no dudes en seguirme, comparto mis peregrinaciones - culinarias o no). Estoy bastante contenta porque el resultado fue muy cercano a lo que había imaginado tanto en términos de sabor como de aspecto visual.
La crema de cheesecake aporta un sabor agridulce que se contrarresta delicadamente con el lado frutal y dulce de las frambuesas. Como fue un día de ola de calor (cuando aún teníamos días de sol, sniffff), esta receta súper fresca tuvo mucho éxito. ¡Te la recomiendo calurosamente!
Además es súper simple, solo necesitas organizarte un poco con anticipación. En efecto, el cheesecake necesita pasar al menos 2 horas en el refrigerador para expresar todo su carácter. Para el montaje, volví a usar mi aro ajustable de 10 cm de alto. Fue realmente LA buena idea de esta receta, especialmente porque lo quería muy goloso y grueso, así que no muy ancho pero bastante alto.
Si no tienes un aro, puedes usar un molde desmontable (en esencia, si no tienes un molde que se abre o un aro sin fondo, cambia de receta, podría salir mal...). O de lo contrario, puedes conseguir uno así, ¡es realmente muy práctico!
Porque no sé si alguna vez has intentado desmoldar un cheesecake, pero es francamente el paso más delicado de la receta (es súper molesto cuando tu pastel perfecto saliendo del horno termina hecho migas en el plato de servir porque manejaste mal el desmolde...). Con el aro, limitamos la dificultad (pero siempre sigue siendo un poco delicado, no te lo oculto.
También te recomiendo que pongas papel sulfurizado entre la bandeja del horno y el aro. Una vez que tu cheesecake esté cocido y enfriado, solo tendrás que mover el conjunto al plato de servir (el papel sulfurizado se pegará debajo del cheesecake, es normal) y luego retirar primero el papel sulfurizado y finalmente abrir el aro para liberar el pastel. Con este método, los riesgos de catástrofe se limitan.
Para la receta propiamente dicha, te aconsejo que uses verdadero Philadelphia, es más graso que el Saint Morêt y tu cheesecake se mantendrá mejor. Para la base de galletas, usé biscochos bretones, pero puedes optar por cualquiera de tus galletas favoritas (tengo debilidad por los speculoos aunque normalmente no me gusten, encuentro que dan carácter al cheesecake).
Para la mezcla de cheesecake, el único punto de atención será tener una consistencia homogénea, sin grumos (para eso mezcla durante mucho tiempo y no dudes en pasar un pequeño batidor de inmersión si es necesario). Para el limón, ten mucho cuidado al rallar el zeste en no tomar más que la parte verde y no la blanca (que se llama el ziste) en el interior. De esta forma, evitarás cualquier riesgo de amargura. Uso un rallador microplano para hacerlo y es simplemente LO que recomiendo absolutamente tener en la cocina incluso cuando no cocinas mucho.
El montaje del cheesecake de limón y frambuesa
Para el procedimiento, primero tendrás que derretir la mantequilla y agregarle las galletas reducidas a polvo (para eso, ponemos las galletas en una bolsa de congelación y les damos con un rodillo de pastelería, ¡es muy bueno para los nervios!). Presionamos bien la mezcla de mantequilla/galletas en el fondo del molde y metemos a hornear 10 minutos a horno bien caliente.
Mientras tanto, mezclamos todos los ingredientes: el queso crema, la crema fresca, los huevos y los zestes y el zumo de limón verde. Cuando la mezcla es bien homogénea, vertemos la crema sobre la base de galletas y volvemos a meter a hornear a fuego suave pero esta vez durante bastante tiempo (entre 1h y 1h30 según tu horno). Queremos en efecto evitar que el cheesecake se dore.
Y después de la cocción...
Una vez cocido, dejamos enfriar unos minutos y luego lo metemos al refrigerador al menos 2h (si puedes hacerlo la noche anterior, es aún mejor). Colocaremos las frambuesas y las hojas de menta (o de limonaria si la encuentras) en el momento de servir para evitar manchar el pastel. Bastante fácil (como dirían nuestros amigos estadounidenses), ¿no?
En fin, si también estás buscando una receta de postre súper simple y que impresione cuando estés invitado a algún lugar (¡o incluso para un buen postre en casa!), ¡te recomiendo este cheesecake de limón y frambuesa! Y si no tienes ganas de encender el horno, te recomiendo esta receta de cheesecake sin hornear.
