A fuerza de ver fresas creciendo en mi feed de Instagram, ¡finalmente también sucumbí a la llamada de las garriguettes! Tenía ganas de una buena tarta de fresas generosa pero quería alejarme un poco de las recetas CAP. Finalmente opté por una tarta de fresas y ruibarbo.¡Y puedo asegurarles que tuve una excelente idea! Esta tarta es deliciosa, súper simple y me permitió descubrir una nueva forma de cocinar el ruibarbo. De hecho, me enamoré del ruibarbo escalfado de Chocolate et Zucchini, ¡fue pura maravilla!
Al principio elegí este método simplemente para mantener la forma de los trozos de ruibarbo (para mi decoración en la parte superior). Pero en realidad el sabor es increíble. Una textura crujiente-suave simplemente alucinante.
Para la base de la tarta, utilicé una masa dulce clásica. Puedes encontrar la técnica del forrado detallada en la receta de tarta de manzana estilo CAP (no es necesario que te compliques con el ondulado ^^).
El escalfado del ruibarbo
Para esto, solo necesitas hacer un almíbar con azúcar y agua. Luego, escalfa los pequeños trozos de ruibarbo durante un minuto en el almíbar. ¡En tres tandas está listo! Dejé reducir el almíbar y usé el resto para glasear las fresas.
Pero no hagas como yo, asegúrate de drenar bien el ruibarbo antes de colocarlo sobre la base de la tarta. No lo hice y mi masa quedó empapada a pesar de mi recubrimiento con clara de huevo.
Montaje de la tarta de fresas y ruibarbo
Para el montaje nada más simple: se cuece la base de la tarta en blanco. Se extienden los trozos de ruibarbo (reservando los 5-6 más bonitos para la decoración) y se cubre con media fresas. Para terminar, se glasea con el almíbar de ruibarbo y se colocan algunos trozos de ruibarbo para decorar.
¡En menos de media hora, una tarta de fresas original que impresiona!
Tarta de fresas y ruibarbo
