Te lo había prometido en el último post, aquí finalmente está la receta de la tarta de limón CAP. Hay que decir que la semana ha sido un poco ajetreada. Me doy cuenta de que he descuidado un poco mi escritura aquí últimamente. Entre los proyectos relacionados con mi nueva actividad y los alineadores para corregir la alineación de mis dientes, hacer pastelería claramente pasó a un segundo plano. Para aquellos que se preguntan la relación, se supone que debo lavarme los dientes cada vez que me pongo los alineadores. Así que tengo un promedio de cepillado de dientes de 6 veces al día. Eso confiere ciertas ventajas (probablemente tengo los dientes más limpios de Francia) pero es un poco complicado para probar mis recetas.
También estoy en plena fase de reflexión. Las recetas CAP son un poco mi marca registrada pero me estoy cansando un poco de repetir todo el programa. Soy bastante alérgica a la rutina y a veces me gustaría soltarme con recetas más originales y menos encuadradas (como mi tarta de fresa y ruibarbo por ejemplo).
Además, he recibido recientemente más comentarios sobre preguntas "periféricas" relacionadas con el CAP (que son por lo tanto temas menos tratados en otros lugares imagino) que sobre las recetas. Así que no dudes en decirme en los comentarios qué te gusta aquí y qué temas te gustaría ver prioritariamente (bueno, si me respondes con recetas de trucos con productos súper químicos comerciales, claramente no será posible ^^).
También me pregunto si lanzarme a hacer videos (la tarta de limón de hoy se suponía que sería uno pero publicarte la parte superior de mi cabeza no te hubiera ayudado mucho!). Admito que he estado posponiendo este proyecto durante mucho tiempo dado el tiempo que lleva producir un video. Pero resulta que quizás estés esperándolo con entusiasmo (¡o no!), así que no dudes en darme tu opinión.
El desarrollo de la tarta de limón
Por lo demás, volviendo a la tarta de limón CAP. Bueno, claramente todo el desafío de la receta se basa en la crema de limón (si dominas el fondeado por supuesto, si no puedes encontrar el desarrollo detallado tarta de manzana CAP). Cómo evitar grumos, cuándo incorporar la mantequilla (si la hay) y cómo extenderla para no dejar marcas de espátula. Pero para empezar, un pequeño punto de receta.
¿Qué masa para una tarta de limón?
La tarta de limón se puede hacer con 2 tipos de masa diferentes. La masa dulce o la masa arenisca. La masa arenisca es una masa desmenuzable, que contiene más mantequilla y azúcar que su hermana. Existen las 2 recetas en las fichas técnicas pero creo que la masa arenisca es mayoritaria. Para esta receta, se trata de una masa dulce (puedes encontrar el desarrollo en el artículo).
¿Cómo hacer una crema de limón?
Entonces el primer paso para hacer una crema de limón: poner la mitad del azúcar y el jugo de limón en una olla y calentar. En un bol aparte, batir los huevos, la fécula (o el polvo para crema según las recetas) y el azúcar restante pero sin blanquear.
¿Cuándo incorporar la mantequilla?
Para la mantequilla (si la receta la contiene), aparentemente hay varias técnicas. Siempre me enseñaron a incorporarla en pequeños trozos después de la cocción pero también se puede poner a derretir con el azúcar y el limón. Es claramente menos común me parece.
Cuando la mezcla comienza a hervir. Se vierte sobre la mezcla de huevos/azúcar y se vuelve a poner a fuego lento removiendo constantemente. Al igual que la crema pastelera, se espesará gradualmente durante la cocción. A veces los claros coagulan un poco durante la cocción y forman filamentos en la crema. Si te sucede, no te asustes, un pequeño batido con un batidor de inmersión y tu lemon curd quedará completamente suave.
Es en este momento que te recomiendo agregar la mantequilla, cuando la crema se ha enfriado un poco y esta la va a espesar. Los trozos de mantequilla deben ser bastante pequeños (aproximadamente 20 g) para incorporarse bien en la mezcla de limón. Obtenemos una crema bien suave que podremos verter sobre el fondo de tarta cocido en blanco. Y ahí, aaaaaatención señoras y señores, viene el delicado momento de suavizar la crema de limón.
Suavizar la crema de limón
Entonces dos soluciones: en casa, te recomiendo que no la toques y gires el fondo de tarta para distribuir la crema. A veces hace un poco de calor porque la crema de limón es un poco espesa y no se distribuye bien, terminamos entonces con la espátula. Un profesor me había dicho que en el CFA, usan tamices grandes para igualar el fondo de tarta cocido. Así, todos los bordes están bien a la misma altura y solo hay que suavizar en un único golpe de espátula. Aparentemente, el resultado es impecable (pero nunca lo he intentado).
Luego basta con cubrir con cobertura neutra para obtener un resultado brillante. Para ello se hierve la cobertura neutra en una olla. Cuidado según las marcas, tendrás que diluirla con agua o no. Luego basta con extenderla con un pincel en la tarta para hacerla brillar bien. Para una tarta de limón al estilo CAP, deberíamos ahora atacar una escritura con manga pastelera, pero esa será la ocasión para un próximo artículo.
¡Y si te encanta la tarta de limón (¡o especialmente si no te gusta!) encuentra mi receta: la tarta de limón para los que no aman la tarta de limón!
Tarta de limón CAP pastelería
