Bueno, ya por el título han entendido que hoy no vamos a hacer nada light. Pero bueno, con la Navidad que se acerca tenemos todo el derecho a relajarnos un poco ¿no? Al principio, había planeado hacer un shortbread millonario al estilo tarta. Efectivamente había vuelto del festival de influencers culinarios con un montón de pequeños productos Nestlé. Pensaba que el cartón que había recibido era leche condensada y de hecho no. No importa, intenté mi receta con dulce de leche y estaba muy bueno. No muy light pero con un pequeño sabor de vuelvo a probar para esta tarta de caramelo y dulce de leche.

Inicialmente, había preparado esta tarta para mi asociación de bádminton. Pero un boleto de metro rebelde y unas escaleras un poco traicioneras habían decidido de común acuerdo encierrame en mi sofá con un bonito esguince... (lo que me retrasó un poco en mi planning como han podido constatar). Aun así me permitió recuperarme de mis emociones devorando degustando esta tarta bien tranquila.

Y puedo decirles que pasa bastante bien. Una bonita crema de dulce de leche/caramelo escurriendo sobre una masa de tarta bien crujiente. Bueno, algunos la encontrarán un poco dulce (y honestamente con una mezcla caramelo/dulce de leche, voy a tener dificultades para defenderme ^^) pero a mí me pareció súper reconfortante.

La base es una masa azucarada muy simple (quería acercarme lo máximo posible a la receta del shortbread millonario). No les he rehecho todo el fondeado en detalle (pueden encontrar el método detallado en mi ebook). « Solo » (sí lo sé... ¡pero va a venir!) hay que mezclar la mantequilla y el azúcar glas. Añadir la harina y la sal tamizadas, 40 g de huevo y 15 g de polvo de almendras. Luego mezclar hasta que la masa se amalgame.

Se hace una galletita gruesa que se envuelve y se guarda en la nevera al menos 20 minutos. Y aquí va a haber que tener paciencia porque no podemos hacer nada más mientras esperamos. Como el caramelo se endurece bastante rápido, no hay que prepararlo antes de que el fondo de tarta esté cocido. Es necesario cocerlo en blanco antes de depositar la mezcla de caramelo que se endurecerá al enfriarse.

Entonces una vez que nuestra galletita de masa está bien fría, la sacamos de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente durante 10 minutos para que sea más fácil de extender. Luego fondeamos el molde de tarta o el círculo (tengo un molde de 20 cm de diámetro y pude hacer 2 pequeñas tartas de 6 cm además). Se mete al horno durante aproximadamente 20 minutos (hasta que la masa esté dorada y crujiente en realidad). Se saca del horno y se deja enfriar tranquilamente en una esquina.

Entonces vamos a poder pasar a la mezcla caramelo/dulce de leche. Es bastante simple en realidad (más simple que un caramelo clásico porque hay poco riesgo de que se queme). Se pone el azúcar, la mantequilla y una cucharada de miel (no me quedaba entonces puse glucosa y funciona muy bien) en una cacerola de fondo grueso. Se deja fundir lentamente y cuando la preparación es líquida, se añade lentamente el dulce de leche. Se mezcla y se deja hervir 5 minutos (la preparación debe colorearse y espesarse) luego se vierte sobre el fondo de tarta tocándolo lo menos posible.

La idea es distribuir lentamente el caramelo haciéndolo deslizar (nos olvidamos de las espátulas y demás, solo conseguirá hacer marcas en el caramelo). Luego se deja tranquilamente endurecerse en la nevera. Si están motivados, pueden fundir 200 g de chocolate negro al 70% y verterlo sobre la parte superior de la tarta, la amargura del chocolate debería contrarrestar lo dulce del caramelo. Estaba previsto para mí pero no tuve tiempo (debería haberlo hecho de todas formas, me habría ahorrado correr en esa maldita escalera...).

Las cosas están mejorando, probablemente este pequeño chute de azúcar no haya sido ajeno. No esperen de todas formas una caída para probar esta deliciosa tarta de caramelo y dulce de leche ^^.

Tarta de caramelo y dulce de leche