Bueno, está bien, no es necesariamente un clima para hacer un pastel de chocolate y entiendo a mis compatriotas blogueras que proponen frutas por aquí y por allá. Pero a veces, solo el chocolate compensa los pequeños bajones de ánimo de las amigas. Por lo tanto, diseñé con urgencia este pequeño layer cake de chocolate, basado en Molly cake de Cyril Lignac.
La receta del molly cake de Cyril Lignac
Hacía mucho tiempo que quería probar la receta del molly cake de Cyril Lignac del que había leído muy buenas críticas, muchas veces. La particularidad de esta receta es que no contiene mantequilla: la grasa proviene del mascarpone (normalmente en los molly cake, es más bien crema). En la receta de Molly cake Cyril Lignac, el mascarpone le da una estructura un poco elástica, trufada cuando está bien fría pero súper ligera. De hecho, tiene un fuerte sabor a chocolate pero sin el lado súper pesado que a veces aporta la mantequilla. Por lo tanto, con este calor fue realmente perfecto!
La cocción del molly cake
Como recibí un montón de accesorios de repostería de mis excelentes colegas, tenía muchas ganas de probar mi nuevo aro ajustable de 10 cm de alto. Siempre tuve dificultades para hornear pasteles altos de una sola vez y me había resignado a hornearlos en 2 o incluso 3 veces (una capa a la vez). Sin embargo, tengo un molde de 15 cm Wilton que se supone es la referencia en la materia pero nunca estuve satisfecho con la cocción. Siempre estaba sobre cocido en los lados y poco cocido en el centro (necesariamente, ya que son las paredes del molde las que cocinan, lleva tiempo que el calor se difunda hacia el centro del molde).
Al no tener fondo y paredes más finas gracias al aro, esperaba que la cocción fuera más uniforme. No sé si se debe al molde o si fue suerte de la receta, pero así fue! Sin complicaciones para desmoldar el pastel y la cocción fue mucho menos problemática. Por lo tanto, le recomiendo encarecidamente este aro ajustable (también es útil para no tener un molde de 15, de 20, de 25, de 30... si eres fanático de los layer cakes).
El topping del layer cake
Respecto al topping, retomé mi ganache de chocolate favorita utilizada en la receta del Devil's cake. Pero como quería algo un poco más suave, opté por chocolate con leche. Y para añadir un poco de ligereza, decidí hacer una ganache montada. Estaba un poco apurado por el tiempo (el problema de las emergencias de chocolate ^^) pero si puedes, haz este layer cake de chocolate la víspera. El pastel adquirirá su consistencia trufada y la mezcla de aromas con la ganache bien fría será aún más agradable. ¡La textura del molly cake de Cyril Lignac se realzará aún más!
Montaje del layer cake de chocolate
Para la realización, nada complicado. Se hace un layer cake clásico y una vez que está cocido, se corta en 3 rebanadas. Para la ganache de chocolate con leche, también es bastante fácil. Puedes encontrar el montaje detallado de un layer cake en mi receta de Layer cake de chocolate y calabaza.
Realización de la ganache de chocolate
Se hace una ganache clásica vertiendo crema caliente sobre la mezcla de chocolate/mantequilla derretida (también puedes encontrar esta receta detallada en mi ebook: 11 técnicas CAP para tener éxito en todos tus pasteles) y dejar enfriar bien. Una vez que la ganache está bien fría, pasamos un batidor y ocurre la magia: la crema contenida en la ganache sube y obtenemos una estructura ligera.
Luego, incorporamos una capa de ganache entre cada rebanada (cuidado para esto de que el molly cake esté bien frío para evitar que la ganache se derrita en contacto) y cubrimos todo el pastel con el resto de la ganache.
Creo que sinceramente te sorprenderá este pastel, especialmente la receta de Molly cake de Cyril Lignac. Creo que la reutilizaré muy pronto. De todos modos, no dudes en dejar un comentario si la pruebas!
Preguntas frecuentes
P: ¿Cuál es la diferencia entre un molly cake y un pastel clásico?
R: El molly cake se distingue de un pastel clásico por su textura particularmente esponjosa y ligera. A diferencia de las recetas tradicionales que utilizan mantequilla, la receta del molly cake de Cyril Lignac utiliza mascarpone, lo que le confiere una textura "trufada" y elástica, pero sin la pesadez a veces asociada con los pasteles de mantequilla. Esta textura única la hace una base ideal para los layer cakes ya que se corta fácilmente sin desmenuzarse.
P: ¿Se puede reemplazar el mascarpone en el molly cake?
R: Aunque el mascarpone es el ingrediente característico del molly cake de Cyril Lignac, puedes reemplazarlo con crema fresca espesa (mínimo 30% de grasa) si es necesario. Sin embargo, la textura y el sabor serán ligeramente diferentes; el mascarpone aporta una riqueza y estructura que la crema sola no puede reproducir completamente. Desaconsejo volver a una receta con mantequilla, ya que eso transformaría completamente la naturaleza del molly cake.
P: ¿Por qué mi molly cake se desmorona después de hornear?
R: Un desmoronamiento del molly cake después de hornear puede tener varias causas: horno abierto demasiado pronto durante la cocción, temperatura del horno demasiado baja, u horneado insuficiente del pastel. Para evitarlo, asegúrate de precalentar suficientemente tu horno, no lo abras durante los primeros 30 minutos de cocción, y verifica la cocción con un palillo que debe salir seco (algunas migas húmedas son aceptables). Utiliza también el tamaño correcto de molde: un molde demasiado grande también puede causar un desmoronamiento.
P: ¿El molly cake de Cyril Lignac se congela bien?
R: Sí, ¡el molly cake se congela muy bien! Para obtener mejores resultados, envuélvelo primero en papel film y luego en papel aluminio antes de colocarlo en el congelador (hasta 3 meses). Para la descongelación, déjalo una noche en el refrigerador y luego 1-2 horas a temperatura ambiente. Si tu pastel ya está montado con la ganache, ten en cuenta que la textura de ésta podría cambiar ligeramente después de la descongelación, pero el sabor seguirá siendo excelente.
P: ¿Cómo sé si mi molly cake está perfectamente cocido?
R: Un molly cake perfectamente cocido debe estar ligeramente rebotador al tacto en la parte superior. Inserta un palillo en el centro: debe salir con algunas migas húmedas pero sin masa líquida. El color de la parte superior debe ser uniformemente dorado. El tiempo de cocción puede variar según tu horno, así que comienza a verificar aproximadamente 5 minutos antes del tiempo indicado. Cuidado de no hornear demasiado, ya que eso haría el pastel seco y perdería la textura característica del molly cake.
P: ¿Puedo preparar este molly cake con anticipación para un evento?
R: ¡Por supuesto! Es incluso recomendado. Puedes preparar el molly cake 1-2 días antes de tu evento. La textura mejora después de un reposo en el refrigerador, volviéndose más "trufada" y los sabores se desarrollan más. Prepara el pastel, monta con la ganache y mantenlo refrigerado. Sácalo aproximadamente 1 hora antes de servir para que esté a temperatura ambiente, lo que revelará todos sus sabores.
P: ¿Cómo obtengo una ganache montada perfecta para este layer cake?
R: Para una ganache montada perfecta, asegúrate de que la ganache esté bien fría en el refrigerador durante al menos 4 horas (idealmente una noche). Utiliza un batidor eléctrico a velocidad media, no demasiado rápido para evitar convertir tu ganache en mantequilla. Detén el batido cuando la textura sea espumosa y forme picos suaves. Si tu ganache se vuelve demasiado firme, déjala a temperatura ambiente unos minutos; si está demasiado suave, devuélvela al frío brevemente antes de continuar montando.
P: ¿Se puede hacer este molly cake sin gluten?
R: Sí, puedes adaptar la receta del molly cake de Cyril Lignac a una versión sin gluten reemplazando la harina de trigo con harina de arroz o una mezcla de harinas sin gluten (misma cantidad). Añade 1/4 de cucharadita de goma xantana para ayudar a la estructura. La textura será ligeramente diferente pero igualmente deliciosa. Verifica también que tu chocolate y otros ingredientes estén certificados sin gluten si estás cocinando para alguien con enfermedad celíaca.
Layer cake de chocolate – Molly cake de Cyril Lignac
