¿Conoces esa expresión que dice que no se puede comprar la felicidad pero que se puede comprar queso y que es casi lo mismo? Bueno, pude validar este dicho empujando la puerta de Charlicot, la nueva quesería gourmet dirigida por Charlène.

Charlène es el tipo de chica que te gustaría tener como mejor amiga. Estoy segura de que cuando la llamas para decirle que te han dejado, aparece con vino y queso y al final de la noche ¡olvidas por qué estabas llorando al principio! (¡y lee hasta el final porque siendo una chica muy simpática me regaló 2 bandejas para que os hagáis ganar!)

Hola Charlène, gracias por recibirme. ¿Puedes presentarte a ti misma y presentarnos Charlicot?

¡Ah, vasta pregunta! Mi pasión por el queso comenzó hace mucho tiempo cuando vendía en el mercado los fines de semana para pagar mis estudios. Me encantaba tanto que continué incluso después de obtener mi « verdadero » trabajo como Responsable Administrativo y Financiero en un bufete de consultoría en fusiones y adquisiciones, un puesto que se podría calificar de « sueño » pero no me reconocía en él todos los días…

Gestionaba transacciones para personas a veces desconectadas de la realidad y del día a día. Un día me pidieron que comprara cualquier viña solo para hacer una operación fiscal, sin siquiera saber si el vino era bueno. Creo que eso me hizo darme cuenta de que necesitaba más sentido en mi trabajo para tener ganas de levantarme por la mañana. Así que cuando me despidieron por motivos económicos, me di cuenta de que si nunca había dejado mi « trabajo de estudiante » era probablemente porque era lo mío y que tenía que convertirlo en mi profesión de tiempo completo.

Me tomé tiempo para encontrar el local y después de varias decepciones, recibí la aceptación de mi solicitud para esta magnifica tienda muy cerca de mi hogar. Lo vi como una señal del destino. No siempre ha sido fácil ¡pero ahora soy feliz!

¿Cómo eliges tus productos?

Tengo 110 referencias en la tienda. Es bastante para nuestra superficie pero ¡cuando me gusta, tengo dificultades para seleccionar! Y como detesto cuando mis clientes no encuentran el producto que vinieron a buscar, ¡se llena bastante rápido!

Me abastezco ya sea de affineurs regionales, o en Rungis, o directamente de pequeños productores. Debo tener 6 o 7 proveedores en total. Al principio construí mi gama con la ayuda de una quesería donde hice una pasantía que se convirtió en mi mentora y amiga. Y desde entonces, la enriquezco poco a poco con productos que me gustan.

De hecho, algunos clientes actúan como aportadores de negocios porque me traen productos que les gustan pero que les cuesta conseguir. Generalmente los pruebo y termino poniéndolos en la tienda. Para mí eso me permite descubrir nuevos productos y ellos están contentos de encontrar cerca de su hogar productos de su región, o que habían descubierto durante sus vacaciones…

Para los otros productos (vino, miel, mermeladas…), no hay realmente una estrategia. Son arrebatos de gusto que quiero compartir con mis clientes. Adoro crear vínculos sociales alrededor de buenos productos.

¿Qué te diferencia según tu opinión de otras quesería?

Hmm… ya creo que somos bastante relajados y no nos tomamos demasiado en serio. Estamos lejos de la imagen bastante elitista de algunas queserías tradicionales. Queremos ser accesibles tanto en la acogida como en los precios.

Además las personas a menudo son un poco reticentes cuando hacen su pedido, siento que se autorestringen, porque a menudo piensan que el queso es un producto caro. Cuando les anuncio el precio, están aliviados y añaden el trozo que los tentaba y que no se atrevían a permitirse!

También intentamos tener un posicionamiento moderno. Por ejemplo ofrecemos bandejas de cóctel. Son 3 o 4 quesos cortados en trozos y colocados en una bonita bandeja lista para la degustación. Se ve muy bien como regalo si estás invitado a algún lugar.

También ofrecemos la privatización de la tienda por la noche (entre las 20:30 y las 23:30) para afterworks. Es posible para grupos de entre 15 y 30 personas. Por 15 €/persona cada uno tiene derecho a una degustación de un surtido de quesos y embutidos. Y para complementar, el vino se vende a precio de tienda (sin derechos de corcho).

También acabamos de lanzar una operación #trayetubarrita. Las personas traen su pan y eligen el queso y el embutido para rellenar. El precio se calcula según el peso de los ingredientes con un suplemento de 1 euro por la preparación del sándwich.

¿Hay tendencias en el mercado de crema/quesería?

No hay realmente tendencias en el queso, pero existe una fuerte estacionalidad. Por supuesto, los quesos generalmente consumidos calientes como queso para raclette y reblochon se consumen más en invierno mientras que en verano estos mismos productos ¡son deliciosos en tabla! En verano, los clientes prefieren especialmente los pequeños quesos de cabra, los de oveja y los quesos frescos como mozzarella di bufala, burrata, feta…

Sin embargo, lo que es menos conocido es que la producción de ciertos productos no es posible todo el año si respetamos el ritmo de los animales. A menudo tenemos que ser didácticos con respecto al cliente. Explicamos por ejemplo que las cabras solo paren en cierto período. Así que es mecánicamente imposible producir queso en ciertos meses de invierno. Existen estrategias para eludir esto pero preferimos sensibilizar a la clientela sobre este problema. También es nuestro rol garantizar la autenticidad del producto.

También notamos un fuerte impacto del ambiente externo en el consumo. Basta con que un anuncio o una película destaque un queso particular y las ventas explotan, es bastante impresionante.

Tu tienda es realmente bonita y se siente que le has prestado atención, ¿quién se ocupó de la decoración?

El diseño fue realizado por Pep's création, una agencia especializada en diseño de tiendas de alimentación. Me los habían recomendado un amigo y los recomendaré a su vez porque supieron traducir perfectamente la atmósfera que yo deseaba. Quería crear un espacio con aire de loft, cómodo pero no demasiado rústico (¡porque queremos ser modernos en Charlicot!).

Tuvimos sorpresas agradables durante las obras, en particular un precioso azulejo de tejas antiguas escondido bajo una losa de hormigón. Compré algunas piezas como el barril que encontré en leboncoin y fue un amigo grafitero quien pintó los animales en la pared. Era importante para mí que mi entorno participara en el diseño. Al final me encanta realmente este espacio y encuentro que me representa muy bien.

Pregunta bonus pequeña: ¿qué piensas del queso vegano?

Encuentro el concepto un poco extremo y no es realmente el tipo de producto que me encanta, pero tendría curiosidad de probarlo. De todas formas no creo que cruce la puerta de la tienda algún día…

¡Gracias Charlène por recibirme y por la degustación (¡ME ENCANTÓ el queso de cabra con corazón de mermelada de higo)! Vayan rápidamente a Charlicot porque la degustación fue un verdadero momento de poesía culinaria, recomiendo al 200 %.

Charlicot
6 rue de la folie Méricourt
75011 París

Y ahora amigos parisinos cierren los ojos. Imagínense sentados a lo largo del canal Saint Martín o en una terraza, bien instalados al sol, con una copa en la mano y sus amigos reorganizando el mundo… Para perfeccionar este cuadro idílico, ¡tengo 2 bandejas de cóctel para hacerles ganar!

Para jugar, dos opciones:

• Pueden darle like a la página Facebook Charlicot y compartir este artículo mencionando un amigo (¡o varios!) con quien les gustaría comerlo
• Seguir la cuenta instagram @Charlicot_fromagerie y etiquetar un amigo (o varios) en la foto que ilustra este artículo

Tienen hasta las 23:59 del 30 de junio (los 2 ganadores deberán acudir a la tienda para recoger su bandeja). ¡Buena suerte!