Ahhhh… ¡Se siente mejor en sus páginas cuando todo está en su lugar, verdad? ¡Me da la impresión de estar en una casa nuevamente bien ordenada! Para celebrarlo, quería apartarme un poco de lo que publico aquí habitualmente para hablar del desperdicio de alimentos. Es un tema que me importa mucho porque DETESTO tirar comida. Tanto que a veces como carne vencida hace 4-5 días (sin problemas hasta ahora, seguramente después de una buena intoxicación tendré más cuidado ^^).
Además me parece súper divertido reciclar los restos, me siento como una candidata de Top Chef en medio de la prueba de la última oportunidad! Como todos los que cocinan mucho, a menudo me enfrento a los restos. Así que pensé que sería agradable compartir mis trucos y recopilar los suyos! Esta receta, por ejemplo, es una flanera de vainilla-chocolate, reciclaje de una crema pastelera no utilizada. ¡Y honestamente fue delicioso!
Pero para empezar, ¿de qué hablamos realmente cuando hablamos de desperdicio de alimentos? Bueno, son 10 millones de toneladas de alimentos tirados por año, o 18 mil millones de comidas. En el mundo, se estima que un tercio de los alimentos producidos finalmente no serán consumidos. ¿Eso duele, verdad?
Así que por supuesto, el desperdicio se extiende a lo largo de toda la cadena de producción y no es evitando tirar en casa que vamos a revolucionar el mundo. Pero ya prestar atención en casa, a las compras en cantidades reguladas, a las fechas de vencimiento y a la reutilización de restos, ya es un paso no insignificante!
Creo que en la pastelería es aún más complicado que en otros lugares usar los restos. No es fácil reciclar los restos de una receta cuando no se tienen demasiadas nociones.
Por mi parte, he adquirido los siguientes hábitos:
- a receta equivalente, siempre elijo la que usa huevos enteros en lugar de solo las yemas o solo las claras (en la crema pastelera, por ejemplo).
- siempre espero terminar la receta antes de tirar algo, nunca se sabe qué se puede asociar con todo lo que queda.
- cocino al blanco mis recortes de masa de tarta en moldes individuales, que congelo para la próxima vez. Es súper fácil reciclar frutas o una crema cuando la base de la tarta ya está hecha (a veces, simplemente vierte un yogur de chocolate batido sobre una base cocida al blanco. ¡Es súper sabroso, rápido y práctico!).
- las recetas de masa hojaldrada siempre son para cantidades gigantescas (es complicado hacer poco), prevea una tarta salada para la comida de la noche. También puede congelar el resto (diría que con 500 g de harina, tiene fácilmente para hacer 4 tartas diferentes). Pequeño truco también: puede usar los recortes de masa hojaldrada, pero apilándolos y definitivamente no enrollándolos (lo que haría desaparecer las capas de mantequilla). Un amigo pastelero me decía que él reciclaba sus recortes de masa hojaldrada untándolos con mantequilla y azúcar. Luego los enrolla sobre sí mismos: ¡parece que es un kougn-amann rápido y totalmente aceptable!
- para los recortes de galletas (bizcocho, lengua…), los acompaño de crema para untar o mermelada. Enrollado en una brocheta, de repente se ve elegante. Si no, puede probar la opción pudín untando con huevo y leche.
- Para los huevos, por supuesto tiene los merengues para las claras de huevo, macarrones o una buena mousse (chocolate o frutas). Si no tiene ganas de molestarse, los huevos a la nieve en el microondas son absolutamente mágicos (bata los huevos con un poco de azúcar y ponga en el microondas durante 30 segundos). Las yemas serán muy útiles en cremas tipo crema de huevo o crema quemada. A menudo las reciclo en mis huevos revueltos (mezclando un huevo entero con las yemas que me quedan).
- para las frutas, piense en compotas o coulis que permitirán usar frutas un poco pasadas. Los plátanos bien maduros harán maravillas en los muffins o en los banana bread (en serio, ¡es mucho mejor!).
- piense también en desestructurar: una masa de choux un poco vieja hará un gran topping de vasito una vez triturada.
- para los bollería, puede reciclar los croissants en croissants de almendra (untándolos con un jarabe de azúcar y espolvoreándolos con almendras laminadas). Los brioche y otros panes de leche serán deliciosos al estilo "pan perdido".
Para la receta de la foto, se trata de una crema pastelera que había aromatizado con chocolate para rellenar eclairs. Y luego, no teniendo tiempo de hacerlo a tiempo, mis eclairs se habían secado. Así que tuve que cambiar mi estrategia
Así que hice lo que siempre hago para reciclar mis restos de crema pastelera: una flanera. Usé en el fondo el resto de crema de chocolate y luego añadí la crema de vainilla. Honestamente no esperaba gran cosa de esta receta y al final fue una muy agradable sorpresa (¡tanto que lamenté no tener un resto de masa dulce u hojaldrada para reciclar!).
Eso es lo que amo del reciclaje, a veces se abre a hermosos descubrimientos! ¿Y ustedes, cuáles son sus trucos para usar los restos?
