Normalmente no cedo demasiado a las modas: odio hacer lo que todo el mundo hace (probablemente mi lado rebelde). Pero como este mes celebraba dos aniversarios (el mío y el del blog) hice una pequeña excepción a mis convicciones y caí rendida ante el number cake. Pero bueno, para hacer de todas formas un pastel a mi imagen y añadir mi toque personal, lo creé según mi cóctel favorito. Así que les presento mi pastel mojito!
A diferencia de las recetas que les he presentado últimamente, esta es muy simple y poco técnica (solo necesitarán un termómetro). Si no es su aniversario, también pueden hacer este pastel en forma de corazón (se hace mucho) o ser completamente creativos y crear su propia forma!
¿Qué es un number cake?
En la idea, el number cake se compone de una base arenosa o bizcocahda, coronada por una crema. Luego se añade otra capa de masa y crema y se decora según el deseo. No me gustan los pasteles demasiado cargados así que hice algo bastante sobrio pero la mayoría de la gente le pone macarrones y/o flores. También quería que se entendiera de inmediato el sabor del pastel así que me limité a la menta y al limón verde.
Para la masa, retomé mi receta de pasta dulce favorita que aromaticé con limón verde (¡y es una maravilla!). Para la crema, adapté la receta de la crema de Christophe Michalak utilizada en los kosmiks (que aprendí durante el curso "alrededor de los cítricos" que tomé hace poco en la Masterclass). Mi primer intento tenía demasiada gelatina (pero creo que los invitados no se dieron cuenta) pero el segundo intento fue excelente.
Para la base, solo necesita crear una plantilla con la forma que desee (yo busqué una fuente que me gustara en Dafont y luego imprimí mis dos números). Luego se extiende la pasta para tartas de manera clásica. Se corta la pasta cruda según la plantilla (2 veces para cada número).
Se pone al horno durante 25 minutos.
La masa debe salir bien seca para no hundirse.
Crema de limón verde
Para la crema, comience por hidratar la gelatina en un gran cuenco de agua fría. Luego mezcle los huevos, la crema, el azúcar y el limón verde y cocine a fuego lento hasta alcanzar 83°. Cuando la crema esté caliente, viértala sobre la gelatina, luego pase la licuadora de inmersión. Agregue el ron y listo, deje enfriar.
Montaje del pastel mojito
Le recomiendo que prepare la masa y la crema la noche anterior para que todo esté bien frío al momento del montaje. Se colocan los primeros trozos de masa, luego se vierte la crema de manera regular. Se espolvorea con menta y un poco de melaza morena para recordar lo crujiente del cóctel.
Luego se añade la segunda capa de masa y ¡a repetir! Para decorar, coloqué finas láminas de limón y hojas de menta completas.
Ya ven, ¡nada complicado en este number cake mojito! ¡Y mis invitados se deleitaron!
Number cake mojito
Instrucciones
- 1
Hidratar las 6 hojas de gelatina en un gran volumen de agua.
- 2
Pesar la crema, el azúcar, las yemas y las ralladuras de lima y cocinar el conjunto a fuego lento hasta 83°. Agregar el ron luego verter sobre la gelatina y mezclar. Dejar enfriar.
- 3
Mezclar el azúcar glasé y la mantequilla para obtener una pasta homogénea.
- 4
Agregar las ralladuras de lima, la harina y la sal a la mezcla mantequilla/azúcar.
- 5
Batir (con tenedor) un huevo entero y guardar solo 40 g. Agregar el huevo a la pasta y agregar el polvo de almendras.
- 6
Mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea y detener tan pronto como la pasta se combine. Hacer una galleta de 3 cm de espesor, envolver y refrigerar al menos 20 minutos.
- 7
Mientras tanto, imprimir las formas en papel para usar como plantilla.
- 8
Cuando la pasta esté bien fría, sacarla del refrigerador y dejarla llegar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
- 9
Extenderla finamente sobre papel vegetal, colocar la plantilla y cortar en la forma deseada (hacer 2 veces cada forma).
- 10
Cocinar cada trozo de pasta durante 20 minutos a 180°. Dejar enfriar, las pastas deben estar bien frías para poder dispensar el cremoso.
- 11
Colocar una primera capa de pasta luego dispensar el cremoso de manera regular. Espolvorear con menta picada y azúcar moreno.
- 12
Colocar el segundo piso de pasta y repetir.
- 13
¡Decorar con hojas de menta y rodajas de lima!
