Hace algunos tiempos que arrastro esta receta de cake a la menta y al limón en mis borradores. No es que el pastel no haya tenido un gran éxito, sino sobre todo porque me doy cuenta de que es mucho menos divertido no publicarles la receta en el acto de la realización. Y bueno, hoy, de vacaciones en Normandía, sentada al sol en medio del jardín, me dije que era el día ideal para hacer eco del buen tiempo y compartirles el cake limón/menta de Valérie (del cual les hablé hace algún tiempo).
Se lo explicaba recientemente en mi artículo sobre la tarta al limón merengada, me encanta el limón. Me gusta fuerte, potente e impertinente. La receta de Valérie con un toque de menta me atrajo inmediatamente.
Desgraciadamente, tuve la mano un poco ligera con la menta porque no se sintió después de la cocción (y sin embargo mi ramo perfumaba toda la cocina). Hay que decir también que solo hice el glaseado al día siguiente y como mi menta ya no estaba muy fresca, no puse nada en el glaseado. No omitan este paso si realmente quieren sentir la frescura de la menta.
Respecto al cake en sí, Valérie indicaba en su receta que el sabor del limón era bastante sutil, así que decidí empapar este cake con un almíbar brix 30° (simple mezcla de azúcar y agua) aromatizado al limón para reforzar un poco el sabor. Al final, me pareció un poco demasiado ligero, pero mis colegas me prohibieron una vez más modificar la receta porque la dosis era perfecta. Me pongo entonces una vez más detrás de la opinión general (después de todo, lo que se le pide a un pastel es satisfacer al mayor número de personas).
Gran gran descubrimiento en cambio para el glaseado de cream cheese aromatizado al limón. Me quedé sin ralladura y la reemplacé con el jugo de medio limón pero me encantó el resultado: da un toque lácteo y agridulce que combina maravillosamente con la dulzura y lo azucarado del cake, y reciclaré la receta en la ocasión.
No puedo más que alentarles a probar esta receta que se aleja un poco de la original, pero que no sobrevivió a una mañana en mi trabajo, ¡lo que es una prueba de calidad! Hay que saber que en mi trabajo, mido el éxito de una receta por el tiempo que puedo dejar el pastel en un escritorio. Si queda algo al día siguiente, es que los comentarios no son excelentes; medio día, ¡es una puntuación muy buena!
