Quizás recuerdes mi última participación en el Foodista Challenge con su tema "Es todo crudo". Me sentí bastante desamparada para sacar una pastelería sin cocción porque realmente no es mi costumbre (aunque tengo tendencia a comer la masa cruda…). Finalmente estaba moderadamente satisfecha con mi mousse de fresas. Entonces cuando Marabout me propuso elegir un libro de su colección para probarlo, pensé que "Pastel sin cocción" era una buena idea para llenar mis lagunas. Y entre todas las geniales recetas elegí el pastel after-eight!

Entonces primero, ¿qué es un pastel sin cocción? Bueno, es un pastel que no requiere horno y que se sostiene únicamente con una crema chantilly montada bien firme eventualmente enriquecida con mascarpone (cuanto más grasa mejor se sostiene, es por eso que nunca hay que tomar una crema con menos del 30% de materia grasa para un chantilly, si no NUNCA subirá).

Por cierto, es la ocasión para hacer una pequeña digresión sobre la chantilly. Es una receta que tiene la reputación de ser difícil y sin embargo, respetando 3 elementos fundamentales, es simplísimo:

• Se toma crema con al menos 30% de materia grasa
• Se pone el bol, la crema y los batidores al menos 15 minutos en la nevera para que la crema esté bien fría
• Se deja de batir antes de que se convierta en mantequilla! De manera general, siempre tenemos tendencia a batir demasiado un chantilly lo que nunca es bueno. Aunque no sea mantequilla una crema demasiado firme será difícil de incorporar al chocolate por ejemplo y corremos el riesgo de pequeños trozos desagradables.

¡Si respetas estas 3 reglas, el chantilly debería subir solo!

Y entonces para volver a nuestro libro, hay un montón de recetas agradables pero opté por la versión "After eight" (soy fan de la mezcla menta/chocolate).

La otra ventaja de los pasteles sin cocción, es que aparte del chantilly (pero vimos que no era super complicado) es súper simple y rápido de hacer. Bueno por otro lado, hay que hacerlo con anticipación ya que el pastel necesita al menos 4 horas en fresco para sostenerse bien.

Normalmente, la receta usa galletas de chocolate compradas pero no encontré entonces seguí esta receta e hice dos discos de galleta un poco más pequeños que mi aro (de 20 cm). Por cierto, también preferí hacer mi montaje en un aro para evitar el problema del desmoldado, pero el libro recomienda forrar el molde con film transparente y hacer el montaje al revés para poder voltear el pastel en el plato de servicio. Yo, monté directamente mi pastel en el plato de servicio: una capa de crema aromatizada con crema de menta, un disco de galleta, una generosa capa de ganache After Eight y a repetir terminando por una capa de crema.

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Después de 4 horas en la nevera, se decora y se desmolda:

¡Tadááá! ¡Un super pastel after-eight!

Veredicto: es muy fresco, agradable y eso cambia pero hay que gustar del chantilly, ¡es muy muy cremoso! Pero es una muy buena alternativa para la gente que no tiene horno. La próxima vez pondré un poco más de crema de menta, encuentro que le faltaba un poco del lado mentolado que hace el encanto del After Eight!

En todo caso, es una receta realmente buena, y para que uno de ustedes pueda hacer pasteles agradables sin cocción, les propongo ganar un ejemplar de Pastel sin cocción dejando simplemente un comentario bajo el artículo para participar! Tienen hasta el 30 de junio para participar, haré un sorteo de un ganador entre los participantes. ¡A sus comentarios!

Pastel sin cocción After Eight

Camille Pâtisserie