¡Hola chicos! ¡Estoy tan contenta de estar de vuelta! Mi hombro está empezando a mejorar un poco y, aunque aún no se trata de cocinar en serio, escribir artículos vuelve a ser posible (bueno, ¡simplemente tengo que asegurarme de que no interfiera con mis 2 horas de siesta diaria!). Mientras tanto, ¡se ha demostrado científicamente que la absorción de panqueques gruesos ayuda a la curación! ¿No? En caso de duda, ¡prueba esta receta de todas formas!
Es una receta antigua que saco de mis cajones hoy. Aquellos que me siguen en Instagram quizás hayan visto la foto pasar con el comentario « ¡creo que finalmente encontré la receta del panqueque perfecto! ». ¡Y es verdad!
De hecho, llevar mucho tiempo buscando una receta de panqueques realmente gruesos y esponjosos y tenía dificultades para encontrar. Nunca eran realmente malos, pero bastante planos y un poco « toscos ».
Después de algunas investigaciones, finalmente identifiqué algunos trucos que aparecían con frecuencia entre las recetas más apetitosas: el uso de leche cuajada (que aporta esponjosidad) y especialmente el hecho de mantener grumos para que la masa, demasiado lisa, no se extienda demasiado en la sartén (el mismo concepto que para los muffins). Algunos también recomiendan batir las claras a punto de nieve, y después de probar ambas versiones, también prefiero esa.
Un domingo por la mañana, decidí probar la receta de Bruno del blog Recette américaine. La primera vez, cometí el error de suavizar mi masa con una batidora de mano y aunque estaba muy buena, mis panqueques eran un poco planos:
Bueno, seamos honesto, con una capa de crema para untar, plátano y crema batida, ¡igual fue muy bien! Pero no alcanzaba el grosor y la esponjosidad que yo quería tener.
La siguiente vez, mantuve los grumos en mi masa y batí las claras a punto de nieve antes de agregarlas (aunque Bruno no sea fan del proceso). ¡Y allí, BIM! ¡Buenos panqueques gruesos, esponjosos y aireados! Con un poco de jarabe de arce, ¡era simplemente divino!
En cuanto al procedimiento, realmente no hay nada complicado. Mezclamos los ingredientes secos de un lado, los líquidos del otro e incorporamos el líquido en el seco. Lo más complicado será probablemente encontrar la leche cuajada. Si te falta este ingrediente, puedes reemplazarlo con la misma cantidad de leche a la que le añadas una cucharadita de vinagre blanco. Después de 15 minutos de espera, la leche comienza a cuajarse y formar grumos. Aliás, estoy empezando a usar más y más la leche cuajada que aporta esponjosidad en muchas recetas (el bizcocho por ejemplo).
Durante mis investigaciones, también encontré la receta de Martha Stewart que está aclamada por todas partes, así que probablemente la pruebe la próxima vez (y haré un relleno un poco más « saludable » como arándanos o frutos rojos para aportar un poco de ligereza cuando finalmente tengamos sol). Mientras tanto, ¡esta receta de panqueques gruesos y esponjosos es perfecta para un buen desayuno de otoño!
