Hace algunas semanas, me invitaron Christelle de Il était une fois la pâtisserie y Olivier de Papa en cuisine a una fiesta de queso de cabra. Imagina cuando les respondes a tus amigos: « lo siento, el miércoles no puedo, tengo fiesta de queso de cabra… ». Creo que se me imaginaban fumando pelos de cabra bajo un poncho de cáñamo… En realidad, se trataba simplemente de una velada organizada por Soignon para la presentación de su nuevo producto: el queso de cabra batido. Y de hilo en hilo, terminé diseñando esta pannacotta de cabra con corazón de frambuesas!
En esta fiesta de queso de cabra, Christelle y Olivier nos prepararon una cena 100% de cabra con aperitivo/plato/postre con cabra. No estaba previsto pero ayudé a Christelle a finalizar sus preparaciones. Les conté en mi artículo sobre el desperdicio de alimentos que me gusta jugar a Top Chef con las sobras de mi nevera. Bueno, hicimos lo mismo con Christelle, versión última oportunidad…
Nuestro desafío: preparar un aperitivo + un postre para 25 blogueros hambrientos (aproximadamente 200 cucharas de aperitivo) en plena ola de calor con un horno que apenas funciona y sin congelador para enfriar rápidamente las masas y las cremas en 90 minutos. Bonificación: mantener la calma y seguir sonriendo incluso cuando esa maldita masa se pega a la encimera porque tienes 25 pares de ojos y 25 lentes de móvil que te miran para ponerlo en Instagram (no dudes en venir a saludarme en @camille_patisserie).
El principio fue un poco básico (¡pero divertido!) y realmente disfruté esa velada. La comida fue deliciosa y el ambiente tranquilo y relajado. Y además, como me encanta el queso de cabra de por sí, fue un poco como Disneyland para mí.
Estaba muy ansiosa por ver cómo se podía integrar queso de cabra fresco en las recetas porque en mi casa, generalmente se resuelve con una pequeña cucharilla directamente del bote… Después de probar esta versión batida, un poco más ligera de sabor que el queso de cabra clásico, creo que se presta bien a las preparaciones cocinadas. Para verrinas de aperitivo donde no conoces muy bien el gusto de la gente, creo que es más fácil de combinar que el clásico que a veces puede ser un poco agresivo.
Y como me fui con una bolsa con un poco de mercancía, quise ver qué podía hacer con ella.
Finalmente decidí adaptar la pannacotta de Olivier a una versión dulce y añadirle un corazón de frambuesa para la gula: ¡mi pannacotta de cabra con corazón de frambuesas nació! Nunca había hecho una pannacotta pero la haré más a menudo en el futuro porque es una receta muy sencilla, que impresiona y que es muy apreciada en general.
Para el corazón de frambuesa, solo necesitarás un molde de demi-esferas de este tipo:
Esto te permitirá obtener bonitas demi-esferas de gelatina de frambuesa:
Además del lado ácido de la frambuesa que combina bien con el sabor del queso de cabra, te permitirá ofrecer una bonita sorpresa en la degustación:
Es necesario planificar con anticipación para dejar tiempo a los corazones de frambuesa y la pannacotta para cuajarse, pero es muy sencillo de realizar y ¡tus invitados quedarán boquiabiertos!
Pannacotta de cabra y corazón de frambuesas
