No hace mucho que le propuse una receta de mousse au chocolat pois chiches vegan. Sí, pero he aquí que pronto es Pascua, así que nunca hay demasiadas recetas de chocolate en stock. Además, el jugo de garbanzos no necesariamente le habla a todos. Esta vez le propongo una receta aún más simple pero igualmente sorprendente. De hecho, este mousse de chocolate y té no contiene huevo, ni grasa, ni azúcar añadido. De hecho, ¡solo contiene... chocolate y té! Pero entonces, ¿cómo se monta el mousse sin huevo ni una cantidad astronómica de mantequilla? Bueno, ¡veamos eso juntos!

Saqué esta receta del libro de Pascale Weeks: le dessert était (presque) parfait. El libro en su totalidad es bastante bonito (le había hablado de la receta de brioche) pero particularmente me enamoré de esta receta de mousse de chocolate con agua. Sin huevo, sin mantequilla, pero ¿cómo lograr hacer espuma un mousse sin estos ingredientes? Estaba realmente perplejo y no podía esperar para probarlo.

El principio del mousse de chocolate con agua

Es a Hervé This, referencia en el campo de la cocina molecular, a quien se debe este descubrimiento. Se dio cuenta (después de algunas investigaciones, ¡de todas formas!) que se podía incorporar aire en una preparación de agua-chocolate tal como se hace en una crema chantilly. Excepto que en lugar de incorporar el aire en la crema, se incorpora en la manteca de cacao del chocolate. ¡Basta simplemente batir la preparación sobre un baño maría helado!

Al batir la preparación, la manteca de cacao se derretirá y luego cristalizará (es decir, se endurecerá al enfriarse). Las burbujas de aire incorporadas se inflarán y darán una consistencia espumosa a la preparación. La textura es realmente interesante porque es compacta pero no pesada. De hecho, sin la grasa de la mantequilla y los huevos, el mousse es súper ligero. ¡Solo se siente el sabor del chocolate!

Por esta razón elegí usar té en lugar de agua pura (porque de todas formas se siente un poco el agua). Excepto que hice un té como lo bebo habitualmente, es decir, negro pero no demasiado fuerte. Y el sabor del té fue insuficiente para existir frente al chocolate negro. Si realmente quieres sentir el té, hazlo bien fuerte. Le sugiero un té especiado, estoy seguro de que debe hacer maravillas con el chocolate.

Pascale recomienda en su receta poner canela. No me gusta mucho eso pero probaría de buena gana con vainilla en polvo (es excelente para reemplazar el azúcar en los yogures).

¿Cómo hacer el mousse de chocolate y té en casa?

¡Es infantil! Primero derrite el chocolate al baño maría o en el microondas. Toma un buen chocolate negro pero no demasiado fuerte, porque no habrá azúcar para equilibrar el sabor. Para mi parte tomé Caribeño al 66% de Valrhona.

Luego prepara tu té favorito durante bastante tiempo para hacerlo bien fuerte. Agrégalo al chocolate derretido y mezcla hasta que la preparación sea homogénea (siempre me habían dicho que agua y chocolate no se llevan bien, pero como aquí el objetivo es hacer cristalizar el chocolate, ¡sin problema!).

Último paso (¡sí, es muy muy corto!), se pone la mezcla de té-chocolate sobre un baño maría de hielo y se bate. No tengo una foto de este paso porque fue un poco rústico en mi casa, no tenía los tamaños de ensalada adecuados para hacer baños maría limpios...

Al principio cuando batimos no pasa nada. Y poco a poco el batidor comienza a dejar marcas en el chocolate. ¡Finalmente sentimos que la preparación se endurece y se hace espuma!

El sabor del chocolate es potente: por lo tanto, reservado para los amantes. Por cierto, te sugiero que lo dejes una noche en el frío: los sabores tienen tiempo de mezclarse y ¡es divino! No hice la comparación en términos de calorías pero claramente estamos en una receta más ligera (y sin azúcar añadido) que la receta clásica.

¡Me dirás noticias de este mousse de chocolate y té!