¡Hola a todos! En este día de San Valentín, les propongo una receta sorprendente, súper simple, vegana, sin gluten y que solo requiere 2 ingredientes: chocolate y jugo de garbanzos. 10 minutos de preparación y una pequeña hora de enfriamiento y listo: una mousse de chocolate con garbanzos vegana para la cena de esta noche!
Bueno, ok, para los puristas no es técnicamente vegana porque mi chocolate puede contener trazas de leche. Busqué chocolate vegano pero no encontré, ni siquiera en tienda ecológica. Pero dada la cantidad (potencial) de leche, vamos a estar de acuerdo en asignarle la etiqueta vegana, ¿no? Especialmente porque lo que nos interesa aquí es principalmente el jugo de garbanzos.
¿Qué es el aquafaba?
Bueno, detrás de este término divertido se esconde simplemente el jugo de las legumbres (garbanzos, lentejas...). Es un líquido un poco pegajoso, compuesto de agua y albúmina exactamente como en el huevo. Y entonces cuando lo batimos vigorosamente, sube exactamente como claras de huevo batidas (para los curiosos, les dejo que verifiquen la ficha de Wikipedia del aquafaba.
Es una técnica que comienza a democratizarse. Se usa mucho en pastelerías veganas o para intolerantes a los huevos. Es bastante simple de hacer porque podemos simplemente usar el jugo de una lata de garbanzos como la que tenemos en nuestros armarios.
También podemos optar por comprar nuestras legumbres secas y dejarlas en remojo toda una noche en agua. Luego hay que reducir el jugo en la olla para obtener aquafaba (pero es un poco más complicado).
¿Batir jugo de garbanzos realmente funciona?
¡Y sí! Había escuchado mucho hablar de ello pero nunca lo había probado. Le confesaré que no estaba muy segura cuando comencé a batir. Pero en realidad ¡funciona muy bien! Hay que ser un poco más paciente que con huevos pero es sorprendente. Por cierto, pueden admirar la cubeta del robot Titanium que me prestó Kenwood para una prueba, les haré un informe pronto.
El chocolate
Para el resto de la receta, nada realmente complicado. Derretimos el chocolate lentamente en el microondas o al baño maría. Hay que dejarlo enfriar un poco.
Luego, solo hay que añadir el aquafaba batido ¡y listo! Una pequeña mousse de chocolate con solo 2 ingredientes y sin azúcar añadida.
¿Pero huele a garbanzo?
¡Pues no! En esta mousse de chocolate con garbanzos, ¡no se siente en absoluto el sabor del garbanzo! Es realmente el chocolate el que predomina. Parece que en los merengues (sí porque el aquafaba también puede cocinarse), se puede sentir un poco. Pero sigue siendo muy ligero.
¿Y en textura qué da esta mousse de chocolate con garbanzos?
La textura es un poco diferente a una mousse de chocolate clásica. Más densa. Con las cantidades pude hacer 6 mini-vasitos y es suficiente. Pueden eventualmente hacer 4 vasos un poco más grandes pero el chocolate es realmente pesado así que es mejor privilegiar las cantidades pequeñas. Pero esta mousse de chocolate con garbanzos es realmente excelente y la haré a menudo. Sin azúcar, sin mantequilla... a nivel calórico es bastante un buen punto.
Solo me queda encontrar una solución para encontrar un equivalente light al chocolate ^^. Pero mientras tanto, también pueden ver mi receta de mousse de chocolate blanco o de mousse de chocolate con té
Mousse de chocolate con garbanzos
