Hace algunas semanas se publicaron los resultados de la batalla de comida. Estuve muy contenta al saber que era Valérie de I love cakes quien la había ganado porque me encanta su blog (de hecho la había entrevistado aquí). Sabía que iba a prepararnos un gran tema. No me equivoqué porque propuso un tema que me encanta mucho: pequeño brunch entre amigos. Y para la ocasión, decidí probar una receta reunionesa: los macatias.

Como habrán podido notar varias veces, me encantan mucho los desayunos. Sabía que seguiría en la Reunión en la fecha de publicación de mi participación en la batalla de comida, así que había decidido preparar mi artículo con anticipación. Pero luego la falta de tiempo y quizás también un poco de pereza hicieron que no cocinara y por lo tanto no redactara un artículo. No hay problema, será la ocasión de descubrir una especialidad local y volver a hacerla para la batalla de comida me dije, ¡y qué bien me fue!

Pero antes de hablarles de mi receta, pequeño resumen sobre el concepto de la batalla de comida y sus participantes. La batalla de comida es un desafío creado por Carole del blog Sunrise over sea. Cada mes se define un tema por el ganador anterior quien elegirá su receta preferida entre todas las participaciones. Y como Valérie también está de vacaciones esta semana, es Kelly de Graine de faim quien alberga la competencia).

Este mes el tema es entonces:

y aquí está la lista de participantes:

I Love Cakes – Graine de faim Kely – Le dessert c'est pour moi – Ramène la popotte – Pourquoi je grossis – Cooking & Bon appétit – United Colours of Macarons – Par amour des bonnes choses – Keskonmangemaman ? – My Nomad Cuisine – Vite fait… bien cuisiné – Les placards de Lise – Itinéraires gourmands d'une amoureuse des desserts – Ma cuisine à moi – PLAYWITHFOOD – Elo dans la farine – Bœuf Karotte – La cuisine maison Et pourquoi pas moi ? – Grain de sel et gourmandise – Petite cuillère et charentaises – Chaud patate – La ptite Ju nantaise– Fleur de thé – Dyen's kitchen – Tout simplement fait maison – Encore une lichette – Cook a life by Maeva – Poivré Seb – Tea Time & Delicatessen – Aussi délicieux qu'un gâteau – Des recettes à Gogo – Afternoon tea – The garden of delights – Une cuisine pour Voozenoo – Douceurs maison – Oh, la gourmande… – Sab'n'pepper – Quelques grammes de gourmandise – Cyrielle gourmandise –

(vaya muchos blogs que no conozco, seguramente será la ocasión de hacer hermosos descubrimientos).

La gastronomía reunionesa, un verdadero descubrimiento

Desde que estoy aquí en la Reunión, cada persona que conozco quiere que pruebe una nueva especialidad local (no necesito precisarles que estoy en el séptimo cielo). La gastronomía es un verdadero crisol de muchas culturas pero paradójicamente, hay muy pocos postres o recetas dulces (probablemente porque la fruta es tan buena que no necesita nada más que ser comida recién cosechada).

El macatia: ¡el tradicional desayuno reunionés!

A pesar de todo, hice un hermoso descubrimiento degustado en el desayuno por las familias reunionesas: los macatias. Existen naturales o con relleno y yo por mi parte caí por la receta con pepitas de chocolate. Es un pan un poco dulce al que se le añaden pepitas. Pequeña lección de historia, el macatia vendría del término swahili mkate que significa pan. Según el historiador Prosper Eve, era el pan de los esclavos de la isla Borbón.

Para otros, el macatia viene de una época no tan lejana donde no había que tirar nada incluyendo los restos de masa madre del día anterior. Pero por la ausencia de refrigerador y la temperatura bajo los trópicos, la masa de pan se desarrollaba demasiado durante la noche y se volvía ácida. Los panaderos entonces añadían azúcar para hacerla un poco más comestible y habrían inventado así los macatias.

Después de haber revisado diferentes blogs, me detuve en el blog Alpha Omega Culinaire. Aparentemente esta receta se parece a la de una panadería de Grand bois (una aldea al sur de la isla cerca de Saint Pierre donde residí). Así que invadí la cocina de mis anfitriones e intenté reproducir el macatia tradicional.

En cuanto al método, no es muy complicado. Es exactamente el mismo procedimiento que un pan o una brioche clásica: amasado, fermentación, moldeo, aprestado (que es el nombre de la segunda fermentación). No tuve dificultades particulares, pero estaba contenta de haber probado pan de masa madre casera en casa de mis padres este verano. Eso me permitió estar más cómoda con la consistencia de la masa (aunque usé levadura aquí). Mi consejo para el pan: el tipo de harina es lo que hace TODA la diferencia en el pan (aquí usé T65) no piensen que la del armario servirá... Y de todos modos ustedes tienen suerte hoy porque les muestro en foto todos los pasos.

Fue uno de mis amigos quien tomó las fotos (¡gracias Thierry por este shooting!). Así que por una vez que tengo visuals del método a seguir, voy a dejar de charlatanería y les voy a dejar disfrutar de los visuals (pero disculpen, no parezco muy simpática cuando cocino ^^). Y si quieren más detalles, son los mismos pasos que en mi receta de brioche.

Macatias