2 opciones se ofrecen al candidato que desea pasar su CAP: comprar un maletín ya preparado o constituirlo él mismo. Personalmente constituí mi propio maletín porque ya tenía ciertos utensilios y eso me permitió escalonar un poco las compras. Hay que ser consciente de que equiparse en pastelería y pasar su CAP de manera general no es insignificante en el plano financiero. Me acuerdo de una pequeña bajada a una tienda profesional para equiparme que me costó la bagatela de 200 euros (¡y estaba lejos de ser un gran lleno!). E incluso cuando tengas toda la lista, siempre encontrarás un nuevo molde bonito para completar tu colección ^^.
Comprando poco a poco es un poco más fácil de pasar por el presupuesto. En cambio creo que los maletines ya preparados resultan un poco menos caros al final (aunque no he hecho el cálculo). Por contra, es difícil encontrar maletines que correspondan al 100 % a la lista y al material que ya tienes.
Las listas difieren según los años y las academias pero globalmente estarás bien equipado con la lista siguiente. De todas formas, nadie vendrá a verificar que tu material es reglamentario, son más bien consejos para guiarte (no hace falta por ejemplo recomprar una espátula de 23 si tienes una de 20 que te viene bien).
Lista oficial:
- 1 maletín cerrado (rígido de preferencia)
- 1 cuchillo tourné inox 25 cm
- 1 tenedor
- 1 cucharilla de café
- 1 cucharilla de sopa
- 1 pelador económe inox
- 1 cuchillo de oficio 10 cm aproximadamente
- 1 triángulo inox 10 cm aproximadamente
- 1 espátula inox 17 cm
- 1 espátula inox 23 cm
- 1 cuchillo serrado para bizcocho de 321 mm
- 1 espátula exoglass 22 cm aproximadamente
- 1 espátula exoglass 28 cm aproximadamente
- 1 varillas inox
- 1 maryse
- 1 cortapastas
- 1 termómetro electrónico
- 1 peine doble para chocolate
- 1 juego de boquillas lisas
- 1 juego de boquillas estriadas
- bolsas desechables para manga pastelera
- 1 pincel 4 cm mínimo
- 1 cuerno plástico
- 1 rodillo de pastelería
- 1 par de tijeras
- 1 pinza para tarta
- 1 calculadora
- 1 estuche completo (lápices, cúter, cinta adhesiva, marcador)
- 1 regla de hierro 30 cm
Eso, son los utensilios que necesitarás para pasar el examen y es todo lo que los candidatos clásicos necesitan. Tú, como candidato libre, también debes procurarte material que los otros encuentran en el laboratorio. Entre las cosas no pedidas en la lista oficial pero que te recomiendo por su practicidad.
Lista recomendada (¡por mí!) para los CAP como candidato libre
- una batidora de inmersión (MUY útil para arreglar MONTONES de errores)
- una mini-espátula acodada de 7 cm (utilizada en cake-design)
- una cacerola de fondo grueso (para evitar quemar el fondo de tu crema pastelera)
- una o dos bandejas de pastelería perforadas con una esterilla silpat
- un tamiz de 20 cm y uno de 30 (te permitirá igualar tus fondos de tarta antes de rellenarlos de ganache)
- un aro para pastel de 6 cm de alto de 18 y 20 cm de diámetro
- un aro para tarta de 20 y 22 cm de diámetro
- una báscula clásica y una báscula de precisión (0,1 g exactos)
- cartones redondos dorados en 20 y 22 cm y algunas cajas de cartón para vender tus producciones
- papel secante en cantidad industrial (200 m)
- papel de horno, alimentario y aluminio en cantidad industrial
- bandejas de plástico para pesar tus ingredientes o culos de pollo de aluminio de diferentes tamaños (rápidamente te quedarás sin boles en CAP blanco casero)
Finalmente, aquí hay algunos ingredientes que necesitarás en gran cantidad durante este año (útil por ejemplo si necesitas completar un pedido).
Ingredientes útiles:
- polvo para crema
- polvo de almendras
- huevo líquido (para nada indispensable pero igual te aconsejo que lo uses una vez para ver cómo queda)
- avellanas peladas
- almendras peladas
- gelatina en polvo
- chocolate de cobertura
¿Dónde equiparse?
Si vives en la región parisina, te recomiendo la calle Montmarte (detrás de Châtelet), es el lugar de referencia de las tiendas de profesionales de cocina.
Allí encontrarás Mora (bien surtida si eres capaz de hacer abstracción de los vendedores que se insultan sobre tu cabeza) o la Bovida (mucho más agradable). Los dos son complementarios, Mora está mucho más orientado al cake design y la decoración. No olvidemos tampoco la inevitable G. Detout, calle Tiquetonne que literalmente tiene todo lo que necesitarás para el CAP.
Para las tiendas en línea, encuentro Cerf Dellier muy bien (aunque el monto del pedido debe ser muy alto para beneficiarse del envío gratuito). También me gusta mathon, no es caro y es de bastante buena calidad.
He evitado voluntariamente la cuestión del robot que merece un artículo por sí solo pero la próxima vez, veremos la indumentaria reglamentaria para el examen.
Y si ya has pasado tu CAP, no dudes en añadir cosas que te parezcan que faltan.
