Hace unos días, fui invitada a la inauguración de la casa de un antiguo colega. Desde que trabajo por cuenta propia, ya no tengo la oportunidad de cambiar el mundo alrededor de un café, así que me hizo mucha ilusión volver a ver a mi viejo grupo. Parece que me echan de menos, pero sospecho que es más por la falta de pasteles que traía cada semana que por mi brillante personalidad. En cualquier caso, quería llevarles un buen pastel de temporada, así que opté por un layer cake de chocolate y calabaza.
Encontré la receta casi por casualidad en el blog Chapeau Melon mientras buscaba inspiración. Intento cada vez más ajustarme a los ingredientes de temporada y por lo tanto esta receta era perfecta. Había visto este pastel en vivo ya que Soraya había preparado esta receta para el Telethón donde yo también estaba invitada el año pasado. Ya me había llamado la atención en ese momento, por lo que aproveché la ocasión para probar esta receta.
Hago bastantes pocos layer cakes, no es un tipo de pastel muy apreciado en mi familia donde preferimos los pasteles tradicionales. Pero con una veintena de invitados a esta inauguración, necesitaba algo así para alimentar a todos mis golosos. Antes no era lo mío (especialmente en el montaje, nunca quedaba muy recto como era el caso de mi layer cake de limón y merengue) pero estoy empezando a cogerle el truco.
Varios especialistas me recomendaron el molly cake para hacer layer cakes y es verdad que esta receta es bastante buena. La versión de calabaza fue genial y el contraste con el chocolate fue bonito tanto visualmente como en el sabor. Quizás la próxima vez empaparé los pasteles con almíbar para hacerlos un poco más jugosos al degustarlos. Aparte de eso fue perfecto. Ajusté un poco el glaseado de mascarpone que no me parecía lo suficientemente dulce y finalmente el pequeño sabor ácido del queso combina bien con el lado dulce del pastel.
Estoy un poco menos contenta con mi glaseado de chocolate en la parte superior que me parece demasiado espeso, es algo que debo revisar para la próxima vez. Te corrijo la receta con un método probado (por mi parte quise mezclar dos recetas y poner un poco de gelatina en mi ganache pero no fue una buena idea).
Para el montaje, nada más que lo muy clásico. Se cocinan los pasteles por separado, se cortan en capas regulares y se reconstruye el pastel incorporando la ganache entre cada capa. Aquí se prevé poner ganache en el centro de la ganache y glaseado de vainilla en el perímetro. Esto evita que la ganache de chocolate manche el glaseado general del pastel.
Una vez que todos los pisos están montados, se recubre con glaseado para finalizar el conjunto. Comenzamos con una primera capa de glaseado muy fina para capturar las migas. Se pone en la nevera al menos 10 minutos para que cuaje y se glasa completamente esta vez.
Utiliza bien un molde de 20 cm de diámetro, con el mío que hace 15 cm, pude hacer otro minipastel al lado (si tienes un molde de 15 cm, te aconsejo que reduzcas las cantidades en un tercio).
No olvides incorporar las avellanas picadas entre cada capa, aportan un lado crujiente muy agradable. ¡No dudes en probar este layer cake de chocolate y calabaza en la próxima ocasión, fue una delicia!
