La sachertorte es un pastel que debe su notoriedad en Francia a la prueba técnica de Mercotte en El Mejor Pastelero. Por cierto, encuentro que eso está medianamente justificado porque no es un pastel muy difícil de hacer técnicamente hablando (bueno, salvo el glaseado que un poco arruiné...). Pero antes de hacer babear a los candidatos del LMP, la sachertorte ganó sus letras de nobleza en Viena cuando un aprendiz pastelero (Franz Sacher) debe reemplazar a su jefe de repente para una cena particular importante en presencia del Príncipe de Metternich. El príncipe instruyó a sus pasteleros diciéndoles: "No me decepcionen y no me avergüencen..." ambiente... El joven pastelero propone un pastel de chocolate cortado en dos, cubierto de mermelada de albaricoque y un glaseado de chocolate. ¡La sachertorte había nacido!

Si tuve ganas de hacer esta receta es porque viajé a Viena este verano y tuve la oportunidad de comer una verdadera sachertorte en el lugar. Sin embargo, hay que saber que las versiones difieren según los establecimientos y cada uno se reclama "original". El hotel Sacher y la pastelería Demel incluso llegaron a los tribunales para decidir quién de los dos tenía el derecho de calificar su receta de "auténtica": uno poniendo la mermelada en el medio y el otro encima (si quieren mi opinión parece que estuviéramos en Twix izquierdo y Twix derecho... Pero bueno, visto lo que hay en juego en términos de marketing, podemos entender sus velidades...).

El hotel Sacher hacía valer sus vínculos con Franz Sacher mientras que el establecimiento Demel argumentaba que había comprado la receta oficial a Edouard Sacher (hijo de Franz) y por lo tanto tenía el derecho de llamar su receta "auténtica". El juicio dividió Viena durante años e incluso entró en los anales de Viena bajo el nombre de "Guerra de Siete Años Dulce". Finalmente en 1962, un decreto de la corte suprema terminó por fallar a favor del hotel Sacher. La receta "original" ha estado bien escondida en una caja fuerte desde entonces. En represalia, Demel ahora ofrece una receta "de origen".

Pequeña mueca de la historia, la mejor receta que me fue recomendada por 2 vienesas (una de nacimiento y otra de adopción así que confío en su juicio) es la de Aïda: una cadena de pastelería local.

Como soy una bloguera de comida super implicada, también probé la versión en copa helada. Es tan inmensa como parece y me llené antes del final. Estaba bueno pero aún así preferí la versión original.

Quise probar una receta lo más auténtica posible aprovisionándome en el sitio de la oficina de turismo pero no fue una buena idea. El pastel estaba bueno pero tuve un poco de dificultades con el glaseado que además está lejos de ser bien regular (por el contrario estoy bastante contenta con mi escritura. Debería haber confiado más en mis compatriotas blogueros/blogueras.

Así que les recomiendo que se aseguren bien de que no haya trozos en su mermelada de albaricoque y que metan su pastel en el frigorífico al menos una hora antes de poner el glaseado.

Para la técnica, es igual que para los entremet: se pone el pastel en una rejilla sobre un plato (para recoger el excedente que va a caer) y se reparte la totalidad del glaseado en el pastel. Dos técnicas después: algunos dan un golpe de espátula (personalmente siempre dejo marcas) y otros mueven la rejilla para repartir el glaseado sin tocar el pastel. Mi glaseado no estaba lo suficientemente líquido pero eso es lo que debería haber hecho. Si su glaseado no es lo suficientemente regular, puede refundir el excedente y pasar una segunda capa (también es lo que debería haber hecho).

En fin, ¡ahora tienes todas las claves para hacerlo mejor que yo y deleitar los ojos y el paladar!

Para el cuerno, es un poco técnico así que haré un artículo separado en el marco de la preparación al CAP para detallarte bien todos los pasos.

Sachertorte