Hum… ¿y si aprovechamos este día festivo húmedo y gris para prepararnos un pequeño postre reconfortante? Les propongo este isla flotante microondas que iluminará el final de su comida (o incluso su merienda) en menos de 30 minutos (contando muy generosamente). Además, estoy segura de que todos tienen los ingredientes a mano: no necesitan correr a buscar una tienda abierta un 8 de mayo!

En efecto, esta receta solo le pedirá un poco de leche, azúcar y huevos. Si tiene un poco de vainilla (en vaina o líquida) y algunas almendras es un plus, ¡pero honestamente también está muy bueno sin!

Lo más complicado en esta receta es la crema inglesa. Y sin embargo, olviden esa cosa insípida que se encuentra en cartón en los supermercados, honestamente ni se merece el nombre de crema inglesa… Y además no es tan complicado de hacer, si tienen un termómetro mejor, pero si no, algunos trucos les ayudarán a encontrar la consistencia correcta.

Primero, se pone la leche a hervir en una cacerola con la vaina de vainilla abierta si la tiene (si no puede agregar una cucharadita de vainilla líquida al final de la cocción). Mientras la leche se calienta, se mezclan las yemas de huevo con un poco de azúcar. La mezcla debe ser homogénea pero no debe blanquear. Cuando la leche hierve, se vierte sobre la mezcla azúcar/huevos (filtrando si es necesario para quitar la vainilla). ¡Atención! Mezcle bien cuando agregue la leche, los huevos no deben cocinarse al contacto de la leche caliente.

Luego, se vuelve a poner lentamente la preparación a fuego suave mientras se mezcla constantemente. La preparación debe alcanzar 83°: es una temperatura que permite pasteurizar los huevos pero sin que se coagulen (si obtiene una tortilla… ¡es demasiado!).

Si no tiene termómetro, solo necesita prestar mucha atención a la consistencia de la crema: ¡cuando la parte superior ya no tiene burbujas, casi hemos llegado! Para estar cocida correctamente, la crema debe estar "a la altura de la espátula", es decir, debe comenzar a adherirse a la espátula y un dedo debe dejar una marca. Le aconsejo sinceramente que se detenga en caso de duda, una crema inglesa soportará más fácilmente una cocción insuficiente que una excesiva (no estará pasteurizada en este caso, cómala dentro de 12h). Si a pesar de todo se pasó un poco, una batidora de inmersión salva una crema inglesa coagulada (pero seguirá teniendo un fuerte sabor a huevo cocido). Transfiera esta crema a un bol para detener la cocción y deje que se enfríe lentamente.

¡Uf, hemos hecho lo más difícil! ¡El resto de la receta es realmente muy simple! Se montan lentamente los claros de huevo con batidor o robot con un poco de azúcar. Una vez que los claros están bien firmes, se toman dos cucharadas soperas de clara que se ponen en un recipiente que aguanta el microondas. Según cómo le gusten los huevos, cuézalos entre 30 s y 1 minuto a 800 vatios (van a hincharse, ¡es completamente normal!). Repita hasta agotar los claros. Cubra con crema inglesa y eventualmente con almendras laminadas tostadas (al microondas o a la sartén).

Y listo, una pequeña isla flotante al microondas lista en menos de 30 minutos!

Isla flotante al microondas

Camille Pastelería