No pensaba tener la oportunidad de compartirles esta receta de helado de limón al estilo lemon curd. Habría sido una pena visto el potencial de delicia que tiene. Pero como las temperaturas son estivales esta semana, ¿por qué no hacer una última vez helado antes de guardar la heladera en el armario hasta el próximo año?
Esta receta de helado de limón se distingue por su intensidad y su textura cremosa que recuerda al famoso lemon curd inglés. Si eres amante de los cítricos y de los postres helados, ¡literalmente te derretirás!
Esta receta la encontré en el libro « Délices Glacés » de Martine Lambert y David Batty. Me lo prestó Kenwood al mismo tiempo que la turbina que probé hace algunas semanas. Hojeando el libro, literalmente quedé cautivada por este helado de limón al estilo lemon curd. Creo que ya hace tiempo que empiezas a conocer mi pasión por el limón. (además tengo una receta de macarones para compartirte!).
Las particularidades de este helado de limón al estilo lemon curd
Una base original sin crema inglesa
Dato interesante, este helado de limón casero no se basa en crema inglesa como la mayoría de los helados tradicionales. Se trata realmente de hacer una especie de lemon curd que luego vamos a helar.
Este enfoque presenta varias ventajas:
- Un sabor de limón más intenso
- Una textura más rica gracias a los huevos
- Una preparación simplificada (no necesitas hacer una crema inglesa)
- Un gusto auténtico de lemon curd
Una preparación ultra simple
La realización es realmente súper simple: se mezclan todos los ingredientes y se calienta a 60° antes de dejar enfriar un poco antes de helar. Aproveché para probar la función « cocción » del Cooking Chef y debo confesar que me encantó, ¡es tan práctico! Puse todo en el bol y voilà, ¡se calienta! Solo hay que parar cuando el recipiente alcanza 60°. Y como así me ahorro un bol (¡y por lo tanto menos platos!) ¡lo valido!
Pero sin pánico, ¡el buen termómetro viejo funciona muy bien! E incluso te recomiendo este método si haces el CAP a fin de año, para no coger malos hábitos. ¡Podrás disfrutar una vez apruebes el examen!
Truco de profesional : Para extraer el máximo de jugo de tus limones, ruédalos firmemente sobre tu encimera antes de exprimirlos.
Helado de limón helado
Una vez que la preparación está bien fría, se pasa a la turbina o a la heladera (puedes encontrar mi comparativa de los dos aparatos: Helado casero: ¿heladera o turbina?). Esta vez usé la turbina (para aprovecharla un poco antes de devolverla!). Después de 20 minutos de helado, se obtiene un delicioso helado cremoso y rico en sabor.
Me encanta el sorbete de limón en general pero creo que esta receta alcanza una nueva dimensión, ¡te la recomiendo más que calurosamente!
Consejo de degustación : Para apreciar plenamente los aromas del limón, saca tu helado del congelador unos 10 minutos antes de servirlo.
Por qué este helado de limón es excepcional
Las diferencias principales con un sorbete clásico:
- La textura : mucho más cremosa y suave gracias a los huevos y la mantequilla
- El sabor : más rico y complejo que la acidez pura de un sorbete
- La sensación en boca : la unctuosidad del lemon curd asociada al frío del helado crea una experiencia golosa única
Si eres fanático del limón como yo (además tengo una receta de macarones de limón para compartirte pronto!), este helado se convertirá rápidamente en uno de tus postres helados favoritos.
Helado al estilo lemon curd
