Hace unos días, les publicaba la receta de la crema inglesa. Quizás me vieron venir (o si no, me siguen en Insta), lo cierto es que esta crema inglesa era sobre todo la ocasión de realizar un delicioso helado casero en plena ola de calor. Y como la marca Kenwood me prestó amablemente una heladera (para ir en el Cooking Chef) y una turbina para helado, pude probar las dos y ¡les haré una reseña informada!
Helado, sorbete, crema helada… ¿Cuál es la diferencia?
Bueno, primero, para aclarar, hagamos un punto sobre la diferencia entre las diferentes denominaciones de helado:
- el sorbete es una mezcla de frutas, agua y azúcar. Un sorbete se llama « fruta completa » si contiene al menos el 45% de frutas.
- el helado (o crema helada) contiene al menos un 8% de materia grasa láctea (crema o leche). Un helado etiquetado « con huevo » debe contener al menos el 7% de yema de huevo.
En cualquier caso, la preparación (sorbete o helado) debe pesar como mínimo 450 g por 1 L de helado, es decir, un esponjamiento de poco más del 50%.
Sea cual sea la preparación inicial, almíbar o crema inglesa, el método es el mismo para transformar el líquido en helado. Se incorpora aire en la preparación mientras se enfría para congelarlo.
Helado casero en heladera
La heladera (al menos la de Kenwood y todas las que se acoplan a un robot) está constituida por un bol de doble pared que contiene líquido refrigerante. Para que pueda utilizarse, el bol debe almacenarse en el congelador al menos 24 h.
Cuando está bien frío, se encaja en el robot y se fija la paleta. Una vez que el robot está en marcha, se vierte el almíbar o la crema inglesa.
Al girar, la paleta va a incorporar aire y la preparación va a comenzar a esponjarse. Al cabo de 15-20 minutos, ¡el helado está listo! Aquí, ¡un delicioso helado de vainilla de la Reunión!
Helado casero con turbina
Con la turbina es un poco más simple. No hay que anticipar, se ponen los ingredientes en la cuba y se lanza el enfriamiento.
Si la preparación líquida no necesita cocción, es aún más simple porque se puede hacer directamente la mezcla en la cuba.
En cuanto al funcionamiento, la turbina contiene un compresor que genera frío. Esto permite evitar la fase « meter en el congelador » lo que no es desagradable (si como yo formas parte de las personas que tienen que realizar su idea de receta en el segundo ^^). La turbina también permite encadenar preparaciones, mientras que con la heladera cuando el bol está frío, ¡se acabó! Por ejemplo, ¡puedes continuar con un helado de limón de seguida!
Finalmente, ¿cuál es la mejor?
Como pudiste ver en las fotos, los dos accesorios hacen perfectamente el trabajo. En el papel, está claro que la turbina es mucho más práctica. Sin embargo, pondría una salvedad sobre el tamaño de la bestia. Vivo en las afueras de París y claramente el espacio en mi cocina se cuenta (aunque mi apartamento está lejos de ser pequeño ^^). Entonces, aunque la turbina es más práctica, no me veo dedicando tanto espacio a un accesorio que solo hace helado (tal vez tampoco hago tanta cantidad).
Así, para mi uso, sería más bien #teamheladera. ¡Pero si haces mucho helado y tienes espacio, entonces la turbina sigue siendo lo máximo en la materia!
Los enlaces de los productos Kenwood si deseas echar un vistazo:
