He estado un poco retrasada antes de publicarle esta receta (estaba prevista para el domingo pero un ataque de pereza me venció). Finalmente no fue malo que la publicara ayer porque aparentemente era el día mundial de la galleta. Entonces mis galletas de chocolate, nuez de macadamia y galabé eran muy oportunas. Excepto que en el momento de hacer clic en "publicar" me di cuenta de que me habían hackeado, imposible acceder al blog... Así que vuelvo a estar retrasada. Nada dramático pero me tomó tiempo reponerlo todo y es posible que haya algunos problemas en los próximos días.
Soy consciente de que esta receta va a ser un poco frustrante para todos los lectores metropolitanos pero debería agradar a mis amigos y lectores reunioneses. De hecho, puede ser difícil para los no residentes de #974 encontrar los ingredientes necesarios.
Quizás ya haya oído hablar del galabé, este azúcar típicamente reunionés. Está ganando sus cartas de nobleza pero todavía no se conoce mucho y es bastante caro. Es normal, solo hay una pequeña manufactura que lo fabrica en la isla. Se fabrica a partir de jarabe de azúcar de caña secado y es una pequeña maravilla.
Lo descubrí visitando la destilería de Savanna y la azucarera de Bois Rouge durante mi estancia en La Reunión el pasado verano. Yo que soy una gran amante del ron (sí, sí, ya sé que el abuso es peligroso...), me enamoré especialmente de estos pequeños cubos de azúcar con buen sabor a caña. Lo divertido es que el galabé había desaparecido de los estantes cuando era el dulce preferido de los niños hace 20 años.
Solo se necesitó a algunos grandes chefs (Pierre Gagnaire, Pascal Barbot, Alain Passard, Stéphane Jego, Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic, Yannick Alléno, Stéphane Jego para nombrar solo algunos) para devolver este azúcar tan particular a la palestra.
Me sentí particularmente afortunada de repostería con un azúcar de esta calidad, especialmente porque me recordó los recuerdos de mi muy bonito viaje a La Reunión. Pero como no estamos aquí para una noche de diapositivas, vamos al tema.
Dudé mucho antes de diseñar mi receta. De hecho, dado que el producto es poco conocido, casi no existen recetas disponibles para inspirarse. Opté por las galletas y aunque fue muy bueno, creo que podemos hacer algo aún mejor para resaltar el producto.
Tomé mi receta favorita de galletas como base y me adapté a mi relleno. No me había dado cuenta de que el galabé iba a añadir más azúcar (sí, no siempre soy muy lista ^^) especialmente porque aprovechamos para llenar el aroma de vainilla con jarabe Lacuite (la versión líquida del azúcar de caña). Así que mi receta era un poco dulce, pero corrijo los ingredientes para que la suya sea excelente. Verá que el contraste entre el chocolate negro al 70% y el galabé es muy agradable.
Le remito a mi artículo de galletas clásicas para (re)conocer mis trucos para tener galletas bien "chewie" (esponjosas en medio).
Creo que la próxima vez, probaré el galabé simplemente espolvoreado sobre gofres. Asunto por seguir...
