¡Odio el otoño! Algunas personas encuentran encanto en los días que se acortan, en las hojas que caen de los árboles y en los paseos por el bosque. Yo, solo la idea de salir de la cama cuando el aire es glacial y la lluvia golpea contra la ventana me hace aborrecer esta estación. Finalmente, la única ventaja del regreso del mal tiempo es que recuperamos poco a poco las recetas reconfortantes, ricas y golosas a base de chocolate. Así que para luchar contra las temperaturas que bajan (y acompañar los domingos por la tarde de Netflix en el fondo del sofá), ¡he hecho un buen lote de galletas de chocolate y avellana!
¡LA buena receta de galletas de chocolate y avellana!
He buscado durante mucho tiempo una buena receta de galletas crujientes por fuera, tiernas por dentro, y que no parecieran "arenosas". Después de numerosos intentos y pruebas de recetas más o menos reputadas (incluida la de Michalak), finalmente encontré mi felicidad en Sally's baking addiction (si hablan inglés les recomiendo su blog, que siempre es una mina de inspiración y buenas ideas, bueno, ¡si no estás a dieta!).
Esta receta parece complicada a primera vista, pero en realidad, es solo que contiene un poco más de ingredientes que otras recetas. De hecho, Sally ha trabajado mucho en sus galletas y ha multiplicado los ingredientes para aprovechar las características de cada uno. Además, explica su enfoque en este artículo: Cómo hacer galletas exitosas.
Si Sally recomienda ser muy riguroso con la base, admito que a menudo me dejo llevar en el relleno según lo que tenga a mano. No peso mi chocolate e improviso "a ojo" (de todas formas, es comúnmente aceptado que nunca hay demasiadas chispas en una galleta!). A menudo agrego M&M's o Reese's a mi masa. Esto agrega mucho placer. Esta vez, simplemente he tostado avellanas en una sartén (pero también puedes hacerlo en el microondas) que luego he molido y agregado a la mezcla.
El secreto de estas galletas es usar azúcar moreno (en lugar de azúcar mascabado). Esto permite un centro realmente suave. Esta receta requiere tiempo en el refrigerador, encuentro que el resultado siempre es mejor de esta manera. Una vez que la masa sale del refrigerador, haz bolitas pequeñas y aplánolas ligeramente para evitar que se extiendan demasiado.
Ten mucho cuidado con la cocción, ¡es al minuto! (12 minutos en mi horno con convección a 160°). El centro debe estar aún "sangrante" cuando saques la bandeja del horno, las dejas enfriar hasta que sean transportables con una espátula y luego las dejas enfriar lentamente en una rejilla. ¡Resultado garantizado!
Galletas de chocolate y avellana
