¡Feliz Epifanía a todos! Después de haber realizado una galette de chocolate y naranja para traer a mis colegas, reincidí ayer con los restos de masa hojaldrada (la receta original es enorme en cantidad). Esta vez, hice una versión mucho más clásica ya que se trata de una galette con compota de manzanas.
En cuanto a las técnicas de la masa hojaldrada y el montaje de la galette, me remito por supuesto a la receta de galette de chocolate donde lo detallé todo (no dude en hacer preguntas si algún punto no le parecía claro).
Para la compota, no hay dificultades reales. Solo es necesario elegir una variedad de manzanas que se deshaga bien al cocinar (a menudo tomo manzanas Canada que encuentro bastante delicadas en sabor). Aromaticé mi compota con vainilla agregando dos vainas de vainilla y una cucharada de extracto de vainilla.
El único truco a conocer para esta receta es el hecho de agregar una cucharada de almidón de maíz a la compota, esto la hará un poco menos líquida y más fácil de trabajar en la galette.
