¡Hola! Para comenzar este nuevo año, ¡te deseo mis mejores deseos para 2017! ¡Mucho éxito y alegría para este año que viene! Y apenas recuperado de las emociones de las fiestas, ¡ahora es tiempo de celebrar la galette! Para ser honesto, no soy una gran fan de la galette, no soy una entusiasta de la masa hojaldrada y francamente odio la crema de almendra (aunque ¡me encanta mucho la almendra, quién lo sabe!). Así que este año, decidí innovar un poco e hice una galette chocolate naranja.

Como la galette está compuesta de masa hojaldrada y relleno, el primer paso fue elegir el tipo (clásico, rápido, semifrío o invertido) y realizarlo. Normalmente lo mejor para las galettes es hacer una masa hojaldrada invertida (que sube mejor al hornear), pero ¡no tenía ni tiempo ni ánimo!

Así que opté por una masa hojaldrada rápida y como la de Chris de Master Pastelero había sido muy aclamada, elegí esa receta. Al final no es tan diferente de una masa clásica, pero tampoco es tan rápida de hacer (creo que probaré la detrempe en robot la próxima vez). En cuanto al sabor, es muy buena pero no subió mucho, aunque la extendí un poco finamente. ¡No dudes en ser un poco más generoso que yo!

En cuanto a la técnica, la masa hojaldrada no es la preparación más fácil de realizar pero con un poco de método es totalmente accesible. Solo necesitas ser un poco cuidadoso. Para el material, siempre te recomiendo una placa de mármol para mantener tu masa bien fresca (se encuentra en Casa o... en las funerarias, sus recortes son baratos según parece). Entre los no imprescindibles pero prácticos, te recomiendo el cortador de masa (regalé este a mi mamá pero cualquier otro servirá).

Primer paso para una masa hojaldrada bien hecha, modela bien tu mantequilla. Para ello, simplemente tienes que golpearla con un rodillo (¡es excelente para los nervios!) y encerrarla en papel pergamino. Dale forma cuadrada a tu papel doblando los bordes por debajo y distribuye la mantequilla para llenar todo el papel (es un poco complicado de explicar pero en realidad es muy fácil, usa el papel como molde para tu mantequilla):

Luego vamos a hacer la detrempe mezclando la harina y la sal. Hacemos un pequeño pozo y vertemos un poco de agua. Incorporamos poco a poco la harina al agua y cuando el agua está totalmente vertida, continuamos mezclando golpeando la preparación con el cortador de masa.

Al cabo de un tiempo la detrempe va a formar una bola.

Normalmente en este momento, la detrempe y la mantequilla deberían tener más o menos la misma consistencia (si no, esperar a que la mantequilla se ablande un poco). Luego extendemos la masa en un cuadrado un poco más grande que el de la mantequilla y colocamos este último encima de la masa pero de lado:

Cerramos los lados sellando los bordes para encerrar bien la mantequilla en la detrempe.

Luego damos algunos golpes de rodillo para integrar bien la mantequilla en la detrempe y extendemos la masa hacia la longitud (la masa obtenida debe ser aproximadamente 3 veces más larga que ancha).

Luego comenzamos a realizar nuestro primer "giro" (es decir, doblamos la masa sobre sí misma para crear capas de mantequilla, este será el hojaldre). Para una masa hojaldrada clásica, realizamos 6 giros. Puedes hacerlos "simples" (como aquí doblando la masa por la mitad) o "dobles" (doblando los dos lados al mismo tiempo y luego una vez más sobre sí misma).

ATENCIÓN, si eres aficionado a los giros dobles, sepa que un giro doble no vale 2 sino 1,5 giros. Así que para hacer 6 giros, necesitarás 6 giros simples o 4 giros dobles (¡lógica cuando la tienes!).

Y así una vez completado nuestro primer giro, como es una masa rápida, no ponemos en la nevera (mientras que en la masa hojaldrada clásica, dejamos la masa enfriar 15 minutos en la nevera cada 2 giros). Entonces, en esta receta, continuamos girando la masa obtenida un cuarto de giro (y así en mi mármol la unión de la masa se encuentra paralela al lado donde está escrito mi logo). Renovamos los dos últimos 5 veces y obtenemos una bonita masa hojaldrada que vamos a detallar!

Cortamos la masa en dos partes iguales y la extendemos (no demasiado finamente, aquí está demasiado!) y reservamos las dos masas obtenidas en frío.

Hemos avanzado bastante en la receta, ¡lo más difícil está hecho! Pero cuidado, si quieres una bonita galette bien regular, tendrás que respetar los tiempos de descanso en frío. De hecho, la gran dificultad de la masa hojaldrada es el hecho de que se retrae tan pronto como la trabajas un poco. Para evitar esto, la enfrías para que el gluten (que es responsable de la elasticidad) pueda calmarse y dejarte una masa fácil de trabajar. Por la misma razón, nunca cortas una masa hojaldrada antes de transportarla, porque si lo haces, estarás seguro de que tus círculos perfectamente cortados terminarán siendo óvalos torcidos en la bandeja de horneado. Siempre transportamos una masa en exceso y cortamos una vez en la bandeja.

Mientras las dos masas hojaldradas están en la nevera, aprovechamos para preparar el relleno. Ponemos a remojar las naranjas confitadas en el ron y batimos el azúcar y los huevos. Mientras tanto, calentamos la crema líquida con una buena cucharada de cacao sin azúcar y la añadimos a la mezcla de huevo/azúcar. Volvemos a poner al fuego hasta que se espese y una vez que la crema esté bien espesa, añadimos las naranjas confitadas y la guardamos en una manga pastelera (sin boquilla) y ¡hop, a la nevera (es increíble cuánto la nevera ha sido nuestra amiga hoy!).

Una vez que la crema esté bien fría, podemos comenzar nuestro montaje (¡ánimo, casi está listo!).

Colocamos una capa de masa hojaldrada y trazamos un círculo usando un bol. Se trata simplemente de hacer una marca para saber dónde poner nuestro relleno, no de cortar la masa. Luego, vertemos la crema de chocolate dejando dos centímetros entre la marca y la crema.

Luego, con un pincel, colocamos una fina capa de agua en el perímetro (el espacio entre la crema y la marca, ¿sigues?). Finalmente, añadimos la segunda masa, sellamos bien las dos masas hojaldradas presionando en la unión para que se adhieran. Finalmente, solo entonces, recogemos nuestro bol para cortar las dos masas al mismo tiempo:

¡Y te prometo que tu galette será perfectamente redonda!

Montaje de la galette chocolate naranja

Último paso, decoramos con la punta de un cuchillo para hacer bonitas rayas. De todos modos, no podría recomendarte motivos ya que la decoración no es mi fuerte. En todo caso te recomiendo que hagas bien los agujeros para que el aire pueda escapar y la galette no se infle demasiado al hornear por el aire! Último paso, pasamos una fina capa de huevo batido y al horno durante 40 minutos.

¡Y tadaaaa, nos lo hemos merecido bien esta galette chocolate naranja!

En cuanto al sabor, me cuesta un poco darte una opinión. Me pareció buena pero sin sabor a naranja. Mis colegas que no les gusta la naranja no pudieron comerla pero otros encontraron que el ron era demasiado presente y otros más la adoraron.

Así que si te encanta la mezcla chocolate/naranja, te recomiendo que la hagas y te formes tu propia opinión 😉

Galette chocolate naranja