No, no, ningún anuncio con este pastel: ¡todavía me quedan algunos meses antes de cumplir los treinta! A pesar de todo, es un pastel un poco especial para mí porque es mi primer pedido real. En efecto, hace poco recibí un correo amable de Morgane Cuisine, que buscaba un pastel para celebrar los 30 años de su amor. Después de algunos intercambios, acordamos un devil's cake. La ocasión para compartir con ustedes la receta y algunos consejos de montaje para realizar layer cakes.
Entonces, primer punto antes de entrar en materia: debes saber que los pasteles de este tipo (como el pastel de limón merengue realizado para mi cumpleaños) no son particularmente difíciles. Sin embargo, requieren una buena organización para maximizar las probabilidades de éxito y no arrancarse los pelos durante el montaje.
Así que te recomiendo una realización en 2 etapas (¡porque no estamos en una prueba de Mercotte aquí!):
- la víspera: realización de la base del pastel y la ganache que dejamos enfriar en el frigorífico toda la noche
- el día D: planificamos 2 buenas horas para realizar el montaje
La base del devil's cake está hecha con cacao, lo que permite una textura mucho más ligera que con chocolate (afortunadamente, ¡porque vamos a ponerle una buena capa de ganache!).
La ganache, por cierto, es realmente deliciosa: una mezcla de mantequilla salada, chocolate oscuro y chocolate con leche realmente delicada. Por cierto, te la recomiendo en un simple trozo de pan o incluso solo con cuchara (¡no me preguntes cómo lo sé, lo negaré completamente! ^^).
Para el pastel, solo tienes que mezclar los ingredientes y hornearlo. ¡Atención! Evitamos dos escollos:
- hornear el pastel en un molde demasiado alto: la cocción será imposible de hacer homogénea y el pastel será mucho demasiado seco, así que nos controlamos y horneamos dos veces (sí, ya sé que es difícil, yo también tengo la impresión de perder tiempo)
- cocción insuficiente del pastel, lo que lo hará imposible de cortar por la mitad
Una vez que hayas asimilado estos 2 puntos, el montaje es bastante fácil. Solo tienes que alternar una galleta de pastel con una generosa capa de ganache. Una vez que los 4 pasteles están apilados, solo queda cubrir todo con ganache.
Para tener un resultado estético, te recomiendo hacerlo en varios pasos:
- una primera capa de ganache que dejamos reposar 10-15 minutos, servirá de base para las siguientes capas y permitirá igualar los desajustes entre los pasteles
- luego una segunda capa para igualar bien el pastel
- finalmente, una última capa para hacer los picos (solo tienes que pegar la espátula al pastel y tirar hacia afuera)
En cualquier caso, lo importante es no ponerse nervioso y dejar enfriar bien el pastel entre las capas de ganache. Para ser honesto, creí que nunca conseguiría dar forma a este devil's cake, pero con un poco de paciencia todo se resolvió bien y estaba contento con el resultado.
Para la decoración, rallé chocolate blanco que esparcí en la parte superior, e hice un 30 con un pincel. No estaba particularmente satisfecho con mi decoración, pero una vez hecho, tuve miedo de hacer más mal que bien. Al final, creo que gustó (pero Morgane es la que mejor puede decirlo).
Ah sí, usé la receta de Lily Bakery y nada que objetar (solo hice la ganache 2 veces porque odio quedarme sin ingredientes cuando decoro, pero para un molde de 15 cm, 1,5 veces sería suficiente).
