¡Tadaaaa! Con este pastel despacito, aquí está mi receta... de Pascua ^^. Parece que vuelvo a mis malos hábitos de sincronización aproximada. Pero en mi defensa, fui derribada por un virus este fin de semana e imposible levantarme para terminar este pastel. Como había optado por un pastel bastante clásico que se puede hacer fuera de Pascua, de todas formas te pongo la receta. Sobre todo porque puede integrarse perfectamente en tus revisiones CAP ya que se trata de un bizcocho de chocolate y una mousse de chocolate basada en crema batida.
El despacito es un pastel brasileño (alternativa simplificada del tiramisú) que aparentemente ha tenido muchos seguidores en las redes sociales últimamente. Para mí parece que me lo perdí. Pero su éxito no me sorprende realmente porque es muy simple de hacer y tiene bastante impacto.
Creía que no iba a apreciar realmente porque hay café dentro, pero en realidad sigue siendo muy ligero. Solo está en el almíbar de remojo y en realidad realza bien el chocolate. Así que definitivamente puedes servirlo a tus hijos.
El bizcocho
El bizcocho es una receta que a veces causa sudores fríos al pastelero porque todo el reto es lograr una preparación bien esponjosa que suba (mucho) durante la cocción. Hay varias escuelas: ya sea que hagas la técnica al baño maría (que es bastante técnica), o simplemente en el cuenco del robot (que es lo que hice).
Bueno, de todas formas te explico la técnica "verdadera" pero si se ha probado que no sirve de nada (pero si quieres jugar los niños modelo en el examen no soy yo quien te lo juzgará). Empezamos mezclando los huevos y el azúcar en un cuenco que ponemos al baño maría. Batimos regularmente hasta que la mezcla llegue a 40 grados. Luego, vertemos la preparación en el cuenco del robot y batimos hasta que se enfríe completamente. Luego añadimos delicadamente la harina y mezclamos para obtener una preparación homogénea (en esta receta también ponemos cacao).
O si no (y este es el método que utilizo), puedes poner los huevos y el azúcar directamente en el cuenco del robot y batir durante unos 15 minutos. La mezcla va a espumarse y duplicar su volumen. Luego solo queda añadir la harina tamizada y mezclar delicadamente. Ves que es mucho más simple.
Para el bizcocho la consistencia debe ser esta antes de incorporar la harina:
Una vez que tengas la harina (y el cacao) tienes varias soluciones. Puedes embolsar el bizcocho directamente en papel sulfurizado (en un molde trazado con rotulador): eso se llama plasmar el bizcocho. Otra solución, verter la masa del bizcocho en un aro de repostería (se llama "moldeado"). En esta receta de todas formas vamos a montar el pastel en el aro así que mejor moldear el bizcocho.
Se cuece 20 minutos a 180°C. El bizcocho está cocido cuando un cuchillo clavado en el medio sale ligeramente húmedo.
La crema batida de chocolate
Mientras el bizcocho se está cociendo, puedes fundir los 2 chocolates. Debes dejar que se enfríe porque debe integrarse a la crema batida a una temperatura entre 25 y 30 grados. También puedes preparar la crema batida, te remito a mi artículo de Pastel after-eight sin cocción para mis consejos sobre crema batida. Un pequeño consejo, no montes la crema batida demasiado firme, será difícil de incorporar al chocolate. Una vez que la crema batida esté montada, añade una cucharada grande de chocolate en la crema, luego mezcla. Luego vierte la crema obtenida en el chocolate y mezcla hasta que la preparación sea homogénea. Si tu chocolate está a la temperatura correcta no debería formar grumos.
Almíbar de remojo chocolate café
Para el almíbar, nada complicado. Solo tienes que poner el agua, la leche, el café soluble, el azúcar vainillado y el cacao en una cacerola y dejar que hierva a fuego lento. Una vez que la mezcla esté bien homogénea se retira del fuego.
Montaje del despacito
Coloca el bizcocho en el fondo del aro (la receta es para un aro de 20 cm, hazla una vez y media si tienes un aro de 22 cm). Empapia generosamente el bizcocho con el almíbar de remojo (¡puedes realmente exagerar!). Cubre con crema de chocolate y rellena hasta la parte superior del aro. Lo más simple si tienes una espátula plana acodada es alisar de un solo golpe usando la parte superior del aro. O si no puedes alisar con una pequeña espátula o una cuchara.
Para la decoración, funde un poco de chocolate y rellena un cartucho (o una cuchara si el cartucho te da miedo). Traza líneas de chocolate paralelas (tienes que ser bastante rápido). Usando un palillo, traza líneas perpendiculares al chocolate para hacer los picos. ¡Tu despacito está listo!
Despacito
