¡Hola a todos!
No hay receta hoy ya que todavía estoy en convalecencia pero una entrevista con una bloguera cuyo blog adoro: I love cakes. El blog de Valérie es una mezcla ingeniosa de inspiración norteamericana y pastelería clásica francesa que se parece mucho a mí, es por eso que me identifico con sus recetas.
Además, eligió reconvertirse después de obtener su CAP y pensé que su testimonio sería muy interesante para aquellos que quieran dar el paso.
¡Así que la palabra es para Valérie!
– Hola Valérie, ¿puedes presentarte y hablarnos un poco de tu blog?
Hola Camille, ante todo gracias por darme la palabra en tu blog que me encanta. Bueno, mi blog I Love Cakes, creé su primera versión en 2008 después de un viaje a Irlanda. Fue la primera vez que viajaba, me encantó y al regresar tuve ganas de sumergirme de lleno en mi pasión por la pastelería. Mi blog es mi manera de mostrar lo que me gusta, lo que pruebo, es realmente un reflejo de quién soy. Creo que mi carácter se ve realmente en mi escritura 😉
Nota de Camille: Sí, sí, creíamos haber detectado eso en el pequeño apodo que te dio tu chef «maldita gruñona de mierda» 😛
– ¿Qué es lo que según tú la diferencia de otros blogs culinarios?
La diferencia entre yo y los otros blogs... Pregunta complicada pero creo que pongo muchísimo corazón en lo que hago, en las fotos (¡Ay, cuando veo las del principio!) y no tengo ninguna publicidad. Quería un blog bonito con influencia norteamericana y mi especialidad es eso: una mezcla entre dos universos para quedarse con lo mejor de ambos.
NdC: ¡Estoy SUPER celosa de tus fotos, espero alcanzar ese nivel de composición algún día! 😉
– ¿Cuál es tu receta favorita? ¿La de tus lectores?
Bueno, eso es fácil, mi receta favorita es la del Key lime cheesecake, me recuerda mi viaje en 2013 y mi cumpleaños en Key West. La favorita de mis lectores, con mucha diferencia, es la de los muffins de arándano al estilo Starbucks. ¡Es una excelente copia y me encantan también!
NdC: Dada mi pasión por el limón, ¡tengo que probar el Key lime cheesecake!
– Hiciste el CAP como candidata libre, ¿puedes hablarnos de tu experiencia?
Bueno, en realidad no era candidata libre sino pasante con una convención de prácticas. Eso significa que no era aprendiza porque hice esta formación a través de Pôle emploi. Ellos me pagaban (así que no le costaba nada a la empresa) pero tuve que pagar yo misma mi formación y dos años de CAP y mención, digamos que eso no está al alcance de todos los bolsillos.
Hice mi CAP en una pastelería fina en Grenoble, especializada en macarons. Aprendí muchísimo, fue mi primera experiencia profesional en pastelería y siempre les estaré agradecida. Para la mención elegí una panadería pastelería, es importante cambiar y ver cosas diferentes.
– ¿Qué consejos les darías a aquellos que quisieran lanzarse?
Se ha dicho mucho pero la cocina y la pastelería se han convertido en profesiones de moda. Muchas personas hacen el CAP pero la realidad es que son profesiones muy exigentes. No hay que dudar en hacer prácticas de antemano para descubrir el trabajo diario y cuando te lanzas, tienes que trabajar duro y ser consciente de que es una profesión hermosa pero que va a exigir mucho. Mi consejo es hacer una formación en alternancia y elegir una buena empresa, porque es lo que permite estar dentro desde el principio y confrontarse con la realidad de esta hermosa profesión.
NdC: Estoy completamente de acuerdo, hice mi CAP «por diversión» y aunque adoro hacer pastelería, no me veo haciéndolo como profesión. Hay que levantarse muy temprano y es muy exigente físicamente, no me daba cuenta antes...
– Después de tu CAP, hiciste una reconversión profesional, ¿puedes hablarnos de este período y de lo que sacaste de él? ¿Arrepentimientos, cosas a evitar? ¿Consejos?
Sí, en principio no estaba destinada a la pastelería, tardé 28 años en encontrar la profesión que me convenía y ahora sé que la pastelería es mi universo, ¡está bien! No fue sin dificultades, especialmente con mi carácter, recibir directivas que no siempre encontraba lógicas no es fácil.
Durante la formación hay que decirse que se aprenden los conceptos básicos y que se hará lo que realmente nos gusta después. Salí mucho más segura de mí misma, más desenvuelta, orgullosa de mi profesión, realmente una revelación pero honestamente mi primera experiencia profesional fue la más determinante. Me convertí en jefe de partida en pastelería de un restaurante gastronómico y puedo decirles que ¡es un trabajo increíble!
La pastelería es una profesión donde se puede hacer muchísimas cosas diferentes (tienda, restauración, cake design, montar tu propia empresa...), lo importante es encontrar en cuál de estos «sub-universos» te sientes bien. Yo soy del tipo que lo intenta todo para verlo por mí misma pero cada uno debe hacer lo que le conviene.
Mis arrepentimientos, honestamente no tengo ninguno. Puede parecer cliché pero ya sea haber cambiado de empresa durante la mención o haber aceptado un primer empleo del que no estaba segura de estar a la altura, no arrepiento nada, fue extremadamente formador y estoy orgullosa de mi trayectoria ¡como una montaña rusa!
Bueno, después de dejar mi puesto de jefe de partida, necesitaba ligereza así que me fui a Canadá. Vivo en Montreal durante algunos meses y luego regreso a Francia para hacer una temporada de invierno en la estación con mi chico y amigos. Lo siguiente es un largo viaje a Tailandia y después o encuentro un puesto en una pastelería o busco retomar una empresa. Debo admitir que recientemente me di cuenta de que tendría que mudarme en Francia para encontrar una ciudad más dinámica que Grenoble para abrir mi panadería-pastelería-café, pero aún no sé dónde. ¿Toulouse? ¿Burdeos? ¿O tal vez quisiera volver a instalarme en Canadá...? Asunto a seguir a finales de 2017 😉
NdC: ¡Mucha suerte con todos tus proyectos y larga vida a tu blog!
