¿Por qué cupcakes de limón merengado? Bueno, ¡fue un desafío! Generalmente no soy fan de cupcakes, a menudo encuentro la base demasiado seca y el cobertura muy grasa. Los únicos que me gustan son los cupcakes de Oreo de Rachel's cake (que son increíbles). A pesar de todo, me encantan los desafíos y cuando vi que el blog estaba lanzando un concurso de cupcakes, ¡me ofrecí voluntaria y me puse manos a la obra!
Quería cambiar un poco de lo que se hace tradicionalmente pero prestando especial atención a la estética (que no es mi fuerte en general). No me llevó mucho tiempo decidir por cupcakes de limón merengado.
El truco para cupcakes de limón merengado bien planos
Empecé un poco a ciegas pero buscaba una base bastante simple y esponjosa, así que opté por una base de victoria cake aromatizada con limón (receta que se usa mucho en tartas de boda por su simplicidad y consistencia). Probé el truco de una reconocida creadora de cupcakes (cuyo nombre olvidé) de hornear la base a 160° para mantener el pastel lo más plano posible y ¡creo que es un truco que hay que guardar!
Un corazón fluido de limón
Para el interior, como quería un corazón un poco fluido, decidí reforzar el sabor del limón con un poco de lemon curd. Era la primera vez que rellenaba cupcakes pero creo que es la verdadera buena idea de esta receta. Es muy simple, solo hay que poner el lemon curd en una manga pastelera con una boquilla no muy grande y rellenarlos por arriba hasta que la superficie del pastel se levante ligeramente. Sin embargo, ten cuidado de rellenarlos a la salida del horno cuando aún estén calientes y esponjosos.
El merengue como cobertura
Como cobertura, decidí hacer un merengue italiano quemado con soplete para recuperar el lado aéreo de la tarta de limón (y también porque me encanta usar el soplete ^^).
Rara vez me salgo de los caminos trillados de las recetas creadas por otros, pero estoy bastante contenta con mi creación porque estos pequeños cupcakes de limón merengado gustaron mucho, y siento que finalmente estoy empezando a soltarme un poco más en la creatividad.
El merengue italiano
El merengue puede ser un poco intimidante pero si tienes un robot de cocina, es bastante fácil. Solo hay que poner las claras a batir lentamente cuando el almíbar de azúcar supera los 110°C. Cuando el almíbar alcanza 118°C, se retira del fuego y se vierte sobre las claras (con el batidor del robot que sigue girando). Continúa batiendo hasta que el merengue se enfríe. Pequeño truco, para que el almíbar se mezcle bien con los huevos, hay que hacerlo deslizar por el recipiente del robot (lo cual es bastante contraintuitivo). Puedes encontrar el procedimiento del merengue italiano en mi artículo sobre macarons de limón.
Acabado de los cupcakes de limón merengado
Una vez hecho el merengue, solo hay que ponerlo en manga pastelera en los cupcakes bien fríos y pasar un poco de soplete para darles un bonito color.
Además del equipo necesario (un termómetro para el merengue, una manga pastelera y un soplete), encuentro estos cupcakes bastante simples para un resultado que impresiona. El sabor es increíble, el corazón esponjoso aporta un toque de acidez que contrasta realmente con lo dulce del merengue. Es
Con respecto al concurso en sí, está organizado por https://www.cadeauxfolies.fr/ que ofrece regalos realmente geniales. Y como para participar, había que hacer una lista de deseos de regalos de cumpleaños, aquí está mi top 3 (y para los que quisieran, mi cumpleaños es en marzo... :p)
