Hmmmm… ¿quién no recuerda un delicioso natilla casera terminado con delectación con cucharilla? En pastelería, es probablemente la segunda crema más utilizada después de la crema pastelera. Tendemos a limitarla a ser complemento de islas flotantes o brownie de chocolate ¡y es una lástima!
Aunque fue inventada en la corte de Inglaterra en el siglo XVI, se convirtió en una base de la pastelería francesa que debe dominarse al dedillo. En particular porque sirve de base para la crema bávara que aparece muy regularmente en el examen CAP de pastelería, especialmente en las recetas de bavarois y charlotas.
En realidad, y aunque pueda asustar, esta crema es bastante simple de preparar. Además, la natilla casera es MUCHO mejor que la versión en tetrabrik, ¡sería una lástima privarse de ella! Todo reside en la cocción, lo ideal es tener un termómetro para verificar la temperatura pero te hablaré de algunos trucos para prescindir de él. Pero antes de lanzarse de lleno al asunto, pequeña pregunta de mil dinares.
¿Es la natilla realmente inglesa?
¡Pues sí! Aparecida por primera vez en la corte real de Inglaterra en el siglo XVI, la natilla lleva bien su nombre según su origen. ¡Y si tienes la oportunidad de viajar a Inglaterra, verás que sigue siendo muy apreciada al otro lado del canal!
Preparación de la leche con vainilla
Si ya has tenido la oportunidad de preparar una crema pastelera, la natilla casera no debería presentarte ningún problema. De hecho, la base es la misma, es decir: leche hirviendo que se vierte sobre una mezcla de azúcar y huevos y que se cuece a fuego suave. La única diferencia radica en que la natilla no contiene harina ni maicena. No va a espesar al cocer como una crema pastelera y mantendrá un lado mucho más liso.
Primer paso, se comienza por hervir la leche con la vaina de vainilla abierta. Si tienes tiempo, puedes hacer este paso el día anterior, la leche no hará más que perfumarse. Solo tendrás que recalentar la leche al día siguiente porque es importante que la leche esté caliente cuando la viertas sobre la mezcla huevos/azúcar.
Preparación de la mezcla azucarada
En la cubeta del robot, o simplemente en un bol, mezclar las yemas de huevo y el azúcar. La mezcla no necesita blanquear.
La cocción de la natilla
Cuando la leche hierva, retirar la cacerola del fuego y colar los trozos de vaina de vainilla.
Verter la leche caliente sobre la mezcla huevos/azúcar mientras se sigue removiendo vigorosamente para que los huevos no se cuezan al contacto con la leche caliente.
Volver a poner esta mezcla a fuego suave removiendo con una espátula. La mezcla está cocida cuando alcanza 83 grados.
¿Cómo no arruinar la natilla?
Hay que saber que la natilla puede estar más o menos cocida y por lo tanto más o menos espesa. Sin embargo, para asegurarse de no arruinarla, siempre es preferible que la crema esté poco cocida que demasiado cocida (tendrá entonces un sabor muy marcado a huevo). ¡Pero normalmente, si no superas los 83 grados, no deberías tener ningún problema!
El truco para lograr una natilla casera sin termómetro
Como no todo el mundo tiene necesariamente una sonda en casa, voy a compartirte mi truco para cocer la crema. Si no tienes termómetro, puedes verificar la cocción "al nappé", es decir que la natilla se vuelve lo suficientemente espesa para cubrir la espátula. Normalmente, esto ocurre cuando las burbujas comienzan a desaparecer de la mezcla. También puedes hacer una marca de dedo en la espátula, esta debe permanecer marcada.
Y listo, con eso estás preparado para hacer una natilla casera excelente (y si a pesar de eso fallas, encuentra mi artículo 7 trucos para rescatar casi cualquier receta).
Natilla casera
