El examen del CAP pastelería se acerca y ¡empiezas a estresarte! Es completamente normal e incluso es bastante saludable: ¡estás en la recta final! Sepa que los exámenes pueden comenzar a principios de mayo. ¡Es hora de preocuparse un poco más sobre cómo se desarrollará concretamente la prueba! Y para ello, le recomiendo encarecidamente que visite su centro de examen y que prepare las preguntas que desee hacer el día de la prueba.
Como le había dicho en uno de mis posts, el CAP pastelero es un examen bastante desigual (por no decir injusto). Las modalidades serán un poco diferentes según el centro donde vaya a examinarse. Algunos respetan escrupulosamente las reglas y otros son más estilo libre. Por lo tanto, debe prepararse para ser muy reactivo y flexible, ya que no puede saber realmente de antemano cómo se comportará su jurado.
Sin embargo, puede poner todas las probabilidades a su favor visitando su centro de examen con anticipación. Esto le permitirá ubicar los lugares, hacer todas las preguntas que lo atormentan y llegar en territorio conquistado (con todas las proporciones) el día del examen.
Normalmente, llamando a su centro, podrá tener acceso al laboratorio ya sea en el marco de jornadas de puertas abiertas o en una visita individual. Por mi parte, pasé mi examen en la Escuela de Panadería de París. Al llamar tan pronto como recibí mi convocatoria, habían aceptado que visitara rápidamente el laboratorio. Se resolvió en 10 minutos pero me permitió no estresarme demasiado el día del examen.
Aquí hay las cosas que le recomiendo que verifique
La organización general del laboratorio:
- ¿Las mesas de trabajo son de mármol o acero inoxidable?
- ¿Hay una mesa de trabajo por candidato o deben compartirla?
- ¿Las mesas de trabajo son refrigeradas o deben compartir un refrigerador?
- ¿Cuáles son los tipos de fuego: gas? ¿eléctrico?
- ¿Dónde están los hornos y qué tipo son?
- ¿Hay un microondas disponible? ¿Una laminadora?
- ¿Dónde se encuentra la cámara de fermentación? ¿El congelador?
- ¿Dónde está el punto de agua para lavarse las manos/lavar la vajilla?
- ¿Hay un robot por candidato? Si no, ¿se puede traer su propio robot?
- ¿Hay una balanza por candidato?
- ¿Se puede traer su propio batidor de mano?
- ¿Dónde está la sala para la planificación?
- ¿Dónde están los sanitarios?
Los ingredientes utilizados:
- ¿Qué tipo de harina?
- ¿Mantequilla o margarina?
- ¿Productos de huevo o huevos frescos?
- ¿Qué ingredientes disponibles para la decoración? ¿Codineige (azúcar glas que no se derrite)? ¿pasta de almendra? ¿(coloreada o no)? ¿colorante alimentario (líquido? ¿polvo?)?
La organización de la prueba del CAP:
- ¿Posibilidad de dejar la planificación antes de los 30 minutos?
- ¿Cuaderno de recetas autorizado?
- ¿Bizcocho al baño María obligatorio?
- ¿Tarta de manzana obligatoria en roseta?
- ¿Quién gestiona los horneos? ¿Es el examinador quien saca las preparaciones del horno?
- ¿A qué temperatura se regulará el horno?
- ¿Se autoriza la manga pastelera de glaseado o sultana?
- ¿Craquelin autorizado (en teoría no pero algunos centros lo toleran)?
- ¿Se autorizan los cortadores y plantillas?
- ¿Se autorizan los cornetes preparados en casa?
El material a traer:
- ¿Se pueden traer recipientes desechables para pesar? (es un ahorro considerable de vajilla y tiempo)
- ¿Se proporcionan papel absorbente, toallitas de contacto alimentario y desinfectante?
- ¿Se proporcionan cortadores de empanadilla, molde BAT, círculo de tarta y aro de entremet? (normalmente sí, pero sería una pena tener una sorpresa desagradable en el examen)
- ¿Se autoriza el spray de aceite? ¿para traer?
- Respecto a la vestimenta: ¿se autorizan las mangas cortas? ¿Se penaliza el color negro?
- ¿Se autoriza la maleta con ruedas?
Teniendo las respuestas a todas estas preguntas, estará mejor preparado. ¡Solo queda asegurar el día del examen!
