Este cake de frutas confitadas es la receta de firma de Pierre Hermé, famoso por su textura inigualable. A diferencia de los cakes secos tradicionales, esta versión permanece tierna gracias a dos trucos infalibles: el recubrimiento de las frutas en toda la harina y un tiempo de reposo de 4 días. Perfecto para la merienda o las fiestas de fin de año, este cake tradicional deleitará a los amantes de la pastelería con frutas confitadas.
¿Cómo evitar que las frutas confitadas caigan al fondo del cake?
¡Esta es LA pregunta que todos se hacen! Los dos trucos que encontré (en Mercotte creo), es mezclar las frutas confitadas con toda la harina (y no solo cubrirlas con un poco de harina). Esta técnica permite distribuir bien las frutas en toda la masa del cake.
Los secretos de un cake ultra tierno según Pierre Hermé
El truco principal para un cake bien tierno: envolverlo con film de plástico al salir del horno y dejarlo reposar 4 días para que los aromas se desarrollen (consejos del propio Pierre Hermé). También puede empapar el cake con un almíbar brix justo al salir del horno. Es un buen truco pero recuerde reducir el azúcar del cake si lo hace, ya que el almíbar agrega bastante azúcar.
La receta en sí es muy simple: la víspera se dejan reposar las pasas en un bol de ron. Para el resto, simplemente mezcle la mantequilla pomada y el azúcar, la harina y las frutas confitadas y mezcle todo. Lo más delicado sigue siendo la cocción. Pierre Hermé recomienda hacer un corte en la masa en el sentido de la longitud cuando haya comenzado a cuajar, esto permite un desarrollo más armonioso del cake.
Cake de frutas confitadas de Pierre Hermé
