¡Ñam! Casi podría prescindir de comentarios e ir directamente a la receta tanto la foto habla por sí sola, ¿verdad? Realicé este brownie de chocolate y avellanas hace algunos días cuando el tiempo era desapacible y debo admitir que no conozco nada mejor para aportar un poco de confort cuando la lluvia golpea contra el cristal !
Por mucho que no me guste el invierno (excepto si se trata de esquiar), tanto retomar las buenas recetas llenas de chocolate es un pequeño placer que no rechazo (eso y la raclette !). Normalmente, utilizo la receta de Trish Deseine que es deliciosa pero que me parece un poco pesada. Así que quería encontrar una textura un poco más aireada.
Diferencia entre fondant y brownie de chocolate
Aunque ambos son pasteles de chocolate, el fondant y el brownie tienen varias diferencias. El brownie contiene frutos secos (avellanas, nueces de pecán, nueces…) mientras que el fondant de chocolate no los contiene. La textura también será diferente porque el brownie contiene más azúcar, lo que le da una textura caramelizada y crujiente. El fondant será más esponjoso. Finalmente, en cuanto a la forma, el brownie a menudo se sirve en forma de pequeños cuadrados bastante densos. El fondant de chocolate, por su parte, suele ser un pastel redondo.
La mejor receta de brownie de chocolate
Así que busqué entre mis grimarios y saqué mi arma secreta: el pastel de chocolate de Victoire Paluel-Marmont.
Todas las recetas que probé eran realmente increíbles, así que decidí probar la del brownie de avellanas (lástima que el libro esté agotado, es mi biblia del pastel de chocolate). Pequeña rareza, la receta contiene crema fresca, algo que nunca había visto en una receta de brownie. Al final, es una muy buena idea porque permite aligerar la textura (sí, sí, efectivamente usé "aligerar" y "crema fresca" en el mismo párrafo).
Una buena dosis de azúcar…
Sin embargo, sin dudas, dada la cantidad de azúcar, estamos definitivamente en un brownie. La receta incluye azúcar moreno además del azúcar blanco (si tuviera un endocrinólogo, probablemente habría sufrido un infarto al verme verter el azúcar !). Pero es lo que le da el sabor tan característico del brownie con esa textura caramelizada tan típica. El resultado es a la vez crujiente en la superficie y fundente en el centro, pero el conjunto se mantiene bastante bien (que es siempre el verdadero desafío para un brownie). Las avellanas aportan crujientes y un pequeño sabor tostado.
Desarrollo de la receta
Sin verdaderas dificultades, comenzamos tostando algunos minutos las avellanas en una sartén (o en el microondas, también funciona muy bien). Luego derretimos el chocolate al baño maría con la mantequilla. En otro recipiente, mezclamos los huevos y los azúcares. E incorporamos esta mezcla al chocolate. Es momento de añadir la crema, la harina y las avellanas y tu masa de brownie estará lista.
¿Qué molde para cocer un brownie?
Como te lo dije arriba, este pastel típicamente americano se sirve en pequeñas porciones cuadradas. Muchas personas lo cocinan por lo tanto en un molde antiadherente cuadrado. Por mi parte, ahora cuezo mis pasteles de este tipo (como el brookie y el pastel como una galleta gigante) en un marco de repostería colocado sobre una lámina de silicona. Esto evita el gran problema del desmoldeo (¡pruébalo, te conquistará!). De todas formas, asegúrate bien de hacer una capa gruesa de masa (al menos 3 cm), este brownie no sube y para que se mantenga no debe ser demasiado plano.
¿Cómo saber si un brownie está cocido?
El único punto un poco "delicado" de esta receta es la cocción. Cuando sacas el pastel del horno, la punta de un cuchillo debe salir seca. Para un resultado óptimo, te aconsejo hacer el brownie la víspera y dejarlo reposar una noche antes de cortarlo. Así te asegurarás de tener una textura que no se desmorona al cortar.
