Hola, estoy tan contenta de estar de vuelta aquí. Espero que las fiestas en familia se hayan ido bien y que todos hayan sido muy mimados. Por mi parte, no tengo de qué quejarme aunque estas fiestas fueron un poco rock'n roll con los microbios de unos y otros (yo misma fui derribada por un buen resfriado que arruinó mi agenda de finales de diciembre...). En fin, ahora que las cosas empiezan a mejorar, te propongo una pequeña receta para un desayuno acogedor: ¡el brioche copo de nieve!

Creo que para un desayuno espectacular, esta receta es excelente y no es muy complicada. Ya te había explicado en detalle la elaboración del brioche, e incluso probé la receta de Pascal Weeks. Pero puedes usar cualquier receta que domines, y el resultado siempre será elegante con un esfuerzo mínimo (es incluso casi menos complicado que hacer bolas bien regulares para montar un brioche Nanterre).

No voy a volver sobre la elaboración del brioche, solo ten en cuenta que sea cual sea tu receta, necesitarás una base de 500g de harina y 300g de líquido (pero la mayoría de las recetas están en estas proporciones, es difícil dosificar con menos ingredientes).

Las recetas de brioche copo de nieve que había encontrado (en particular en C'est Maman qui l'a fait y Rose and Cook) destacaban la crema para untar como relleno. Yo misma opté por una ganache de chocolate negro/chocolate con leche (ya sabes, la que terminé con cucharilla al hacer mi Devil's cake). Me mantengo en mi posición, ¡es realmente una maravilla!

Para la elaboración del copo de nieve, una vez que la masa de brioche esté hecha y enfriada una primera vez, solo tendrás que hacer discos de brioches superpuestos (partí de 30 cm de diámetro) y cubrir con ganache.

Pequeño truco de montaje: te recomiendo extender la masa sobre un diámetro superior a tu círculo, luego colocarla en la bandeja de horneado, y después cortar a las dimensiones correctas. De lo contrario, la masa tiende a contraerse y el resultado no es muy regular.

Luego, coloca un vaso en el medio de la masa para delimitar bien el centro (al que no tocaremos).

Luego corta en 4 partes iguales:

Luego en ocho:

Luego en dieciséis:

Luego, solo tienes que tomar dos tiras lado a lado, hacer un giro una vez hacia el exterior (la tira de la izquierda girará hacia la izquierda y la tira de la derecha hacia la derecha). Luego, solo tienes que pegar el extremo de estas dos tiras (insistiendo bien) y ¡listo! Haz esto con las 16 tiras y aquí está el resultado:

Dejamos que el brioche suba durante 2 horas en un horno apagado con un bol de agua hirviendo y solo queda dorarlo con un huevo batido y hornearlo durante 40 minutos a 180°.

Si preparas este brioche copo de nieve para el desayuno, también puedes darle forma la noche anterior, dorarlo y dejarlo subir tranquilamente en un horno apagado toda la noche. ¡Si programas tu horno, el brioche estará cocinado y caliente cuando te despiertes!

Brioche copo de nieve