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5 de 1 évaluation
Macarons citron
Temps de préparation
2 h
Temps de cuisson
13 min
 

Recette ultra facile de macarons citron

Type de plat: Snack
Cuisine: French
Portions: 10 personnes
Ingrédients
Coques macarons (environ 60 coques)
  • 250 g de poudre d'amande
  • 250 g de sucre glace
  • 2 x 85 g de blancs d’œufs
  • 250 g de sucre en poudre
  • 70 g d'eau
  • 1 pointe de colorant alimentaire (poudre ou gel)
Lemon curd
  • 3 œufs
  • 125 g de sucre
  • 2 citrons soit 120 ml de jus environ
  • 50 g de beurre
  • 2 g d'agar agar ou, à défaut, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Instructions
Réalisation des coques de macarons
  1. Torréfier la poudre d'amandes au four pendant 10 minutes à 160°.

  2. Réaliser le "tant pour tant" en mixant ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Tamiser la préparation.

  3. Dans la cuve du robot équipée de la feuille, mélanger le tant pour tant avec la première partie des blancs d’œufs. Réserver.

  4. Mettre le reste des blancs dans la cuve du robot avec le fouet. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à 118°C. Lorsque le sirop atteint 110 °C, commencer à fouetter les blancs de manière vigoureuse. 

  5. Quand le sirop est à 118° C, le verser délicatement dans les blancs d’œufs et continuer de fouetter. Le mélange doit refroidir et atteindre environ 50 °C. N'oubliez pas d'incorporer une petite pointe de colorant à cette étape. 

  6. Ajouter délicatement le "tant pour tant" et macaronner pour obtenir une préparation en ruban. Verser dans une poche à douille et pocher sur une plaque des dômes de 3 cm de diamètre.

  7. Faire cuire à 160°C pendant 13 minutes (à adapter en fonction de votre four).

Lemon curd
  1. Mélanger le jus de citron, les œufs, le sucre et la fécule de maïs. Mettre dans une casserole à fond épais et chauffer doucement tout en remuant. Le mélange va épaissir et faire des bulles.

  2. Retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger et mixer si besoin pour obtenir une préparation bien lisse.

  3. Pocher et garnir les coques de macaron.