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Mousse chocolat blanc d'Alain Ducasse
Ingrédients
Préparation du chocolat blanc
  • 200 g de chocolat blanc
  • 10 cl de crème liquide
  • 4 jaunes d'œufs
Préparation de la mousse au chocolat blanc
  • 15 cl de crème liquide 35 % de matière grasse bien froide
  • 4 blanc d'œufs
  • Pistaches concassées
Instructions
Appareil chocolaté
  1. Concasser le chocolat blanc en petits morceaux.

  2. Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat en mélangeant bien. La préparation doit devenir homogène.

  3. Retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs en mélangeant bien pour qu'ils ne cuisent pas au contact du chocolat. Laisser reposer.

Réalisation de la mousse
  1. Monter la crème et les blancs d’œufs en neige.

  2. Incorporer la crème fouettée et les blancs d’œufs dans l'appareil chocolaté en alternant. Bien mélanger entre chaque ajout.

  3. Verser dans des verrines et mettre au frais pendant 2 heures. Parsemer de pistaches avant de servir.