Fendre la vanille en deux et gratter la pulpe.

Mettre le lait à bouillir à feu doux avec la pulpe de vanille et la gousse.

Pendant ce temps, battre dans la cuve du robot (ou avec un batteur à main) les œufs, la poudre à crème et le sucre. Le mélange ne doit pas blanchir, il doit simplement être bien homogène.

Lorsque que le lait bout, l'ajouter à l'autre préparation tout en mélangeant (vigoureusement).

Remettre à feu doux et mélanger constamment avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Lorsque la crème pâtissière fait des bulles, attendre au moins une minute puis la transvaser dans un récipient assez plat (moins la couche sera épaisse et plus vite elle refroidira).

Filmer au contact et mettre au frigo au moins 1 h. La retravailler à la spatule avant de l'utiliser.