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Couronne des rois

Une délicieuse brioche à la fleur d'oranger et aux fruits confits pour changer de la traditionnelle galette !

Ingrédients
Brioche
  • 500 g de farine T45 (de gruau de préférence)
  • 10 g de sel
  • 50 g de sucre
  • 200 g de beurre à température ambiante
  • 20 g de levure
  • 300 g d’œufs entiers
  • 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger (à peser avec les oeufs pour obtenir 300 g de liquide)
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 100 g de fruits confits
Décoration
  • 1 boite de macédoine de fruits confits pour la déco
  • 100 g de sucre en grains
Instructions

  1. La veille, faire macérer les fruits confits dans le rhum pour les réhydrater.

  2. Le jour j, pétrir la farine, le sel, le sucre, la levure et les œufs (attention la levure ne doit toucher ni le sel, ni le sucre) à vitesse moyenne pendant 7-8 minutes.

  3. Lorsque la pâte obtenue est bien lisse, ajouter le beurre petit à petit. La pâte va commencer à devenir granuleuse puis à redevenir lisse après 5-6 minutes de pétrissage. 

  4. Arrêter le robot lorsque la pâte se détache de la cuve en faisant "ploc-ploc", la pâte est prête.

  5. La transvaser dans un autre saladier et lui donner éventuellement quelques rabats pour qu'elle gagne en force. Pointer à température.

  6. Dégazer la pâte et la mettre au frigo au moins une heure pour qu'elle redescende en température.

  7. Sortir la pâte et la diviser en 2 pâtons : l'un sera façonné en brioche à tête et l'autre en couronne des rois. Dans le deuxième pâton, intégrer les fruits confits (préalablement enrobés de farine) et former une boule. Si besoin, remettre la boule au frigo pour la faire redescendre en température.

  8. Quand la boule est bien froide, insérer un pouce trempé dans la farine et faire un trou. Agrandir le trou délicatement jusqu'à former une grande couronne.

  9. Laisser pousser 2 heures dans un four fermé éteint avec un bol d'eau bouillante (ou près d'un radiateur). 

  10. Quand la pâte a doublé de volume, badigeonner au pinceau d’œuf battu (la dorure doit très légèrement briller mais être presque invisible).

  11. Cuire à 180° pendant 35 minutes.

  12. Napper de nappage neutre et décorer avec des fruits confits et du sucre en grain.

Notes

Les ingrédients sont indiqués pour réaliser une brioche à tête et une couronne des rois. Pour réaliser deux couronnes des rois, doubler les proportions de fruits confits.