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5 de 1 évaluation
Layer cake chocolat potimarron
Portions: 10 personnes
Ingrédients
Molly cake chocolat
  • 250 g de farine
  • 250 g de sucre
  • 250 g de crème liquide bien froide (30 % de MG) (à stocker directement dans le saladier au frigo avec les fouet du robot)
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à café de levure
  • 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
Molly cake potimarron
  • 250 g de farine
  • 250 g de sucre
  • 250 g de crème liquide bien froide (minimum 30% de MG) (à stocker directement dans le saladier au frigo avec les fouet du robot)
  • 3 oeufs
  • 2 cuillère à café de levure
  • 150 g de potimarron
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • 1 pincée de colorant orange facultatif
Ganache chocolat
  • 200 g de chocolat
  • 125 g de crème liquide (30 % MG)
Glaçage mascarpone & vanille:
  • 1 kg de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide (30 % MG) (à stocker directement dans le saladier au frigo avec les fouet du robot)
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de noisettes entières
Glaçage chocolat
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 50 g de chocolat de couverture de bonne qualité
  • 100 g de crème fleurette entière
Instructions
Molly Cake Chocolat
  1. Dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier mais ça va être un peu long !) fouettez le sucre et les œufs pendant environ 15 minutes à vitesse moyenne. Le mélange va blanchir et doubler de volume. Réserver.

  2. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et le cacao. Ajoutez-les au mélange œuf/sucre sans cesser de fouetter.

  3. Préchauffez le four à 160°C

  4. Sortir tous les ustensiles bien froids du frigo (crème, saladier et fouets) et montez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez délicatement à la pâte à gâteau à l’aide d’une spatule.

  5. Beurrez et farinez votre moule ou votre cercle haut (dans ce cas couvrez le fond de papier aluminium). Versez la pâte et enfournez pour 1h. Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir avant de réserver au frigo. S'il a beaucoup gonflé, le tourner pour rabaisser la bosse.

Layer cake potimarron
  1. Couper le potimarron et le faire cuire à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce que la chair soit bien tendre (environ 1h à l'eau) essorer et réduire en purée. 

  2. Reprendre la première recette de Molly cake en remplaçant le cacao par la purée de potiron et les épices et cuire à 160°.

  3. Attention au démoulage, le Molly cake potimarron est assez fragile.

La ganache chocolat
  1. Placer le chocolat détaillé en petits morceaux dans un cul de poule. Dans une casserole, faites chauffer la crème sans la faire bouillir.

  2. Verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout. La ganache doit être lisse et brillante. Réserver au frais pour laisser épaissir la ganache.

Le glaçage vanille (attention à ne pas trop battre pour ne pas faire du beurre !)
  1. Fouetter le mascarpone et la crème pendant 1 min à vitesse moyenne. Ajouter le sucre glace et la vanille et réserver au frais.

Les noisettes
  1. Faire torréfier les noisettes au four (10 minutes au grill), à la poële (10-15 minutes) ou au micro-ondes (5 minutes par tranche de 30 secondes). Faites attention ça va très vite !

  2. Si vos noisettes ne sont pas émondées, déposez-les sur un torchon propre et frottez pour enlever la peau. Les concasser grossièrerement avec un couteau (n'oubliez pas d'en garder quelques unes pour la décoration).

Le montage
  1. Taillez les Molly cakes pour les rendre le plus plat possible. Si vos gâteaux sont gonflés au sommet, taillez les chapeaux pour égaliser puis coupez la base en deux parts égales.

  2. Mettre un peu de glaçage vanille sur le carton de présentation, puis y déposer un premier gâteau cacao.

  3. Pochez une partie du glaçage vanille sur la circonférence du gâteau et remplir l'intérieur de ganache chocolat. Saupoudrez les noisettes concassées.

  4. Placez ensuite un étage de Molly cake potimarron par dessus. Et refaites la même démarche (glaçage sur le tour, ganache au milieu et noisettes par-dessus).

  5. Répéter avec les 2 derniers étages (si vous mettez 4 étages comme Soraya). Recouvrir d'une fine couche de glaçage pour emprisonner les miettes. Mettre au frais au moins 10 minutes. Et recouvrir l'intégralité du gâteau.

Glacage
  1. Faire refondre le reste de ganache chocolat pour qu'il soit bien liquide et faire couler délicatement sur le pourtour du gâteau bien froid. Remplir le dessus du gâteau et décorer avec des noisettes !

Notes

Vous pouvez faire vos molly cakes la veille et les stocker au frigo dans du film alimentaire bien serré. Ainsi ils seront bien froid pour les découper et les garnir.