Mélanger la noix de coco et le sucre puis y ajouter les blancs d’œufs et la compote.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Faire chauffer la préparation au bain-marie jusqu'à qu'elle atteigne 50°C.

Laisser refroidir la pâte et la transvaser dans une poche à douille et pocher 25 petits rochers.

Façonner chaque rocher à la main d'abord en forme de boule puis en rendant le bout pointu.

Faire cuire 7 minutes à 220°C jusqu'à ce que les congolais prennent une couleur dorée (vous pouvez retourner la plaque à 3 minutes pour que la cuisson soit uniforme).