Faire fondre le chocolat d'un côté et chauffer la crème de l'autre. Verser la crème en 3 fois et bien mélanger. 

Ajouter le beurre et laisser figer  au frigo.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, le mélange doit tripler de volume.

Fouetter les blancs en neige et les ajouter au premier mélange.

Tamiser la poudre de noisettes et la farine. Les ajouter à la préparation et mélanger délicatement pour ne pas faire retomber les œufs.

Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four 10 minutes à 160°.

Démouler le biscuit sur un torchon mouillé et rouler le biscuit. Le conserver roulé pendant 10 minutes puis le dérouler.

Recouvrir le biscuit des 2/3 de la ganache. Rouler à nouveau le biscuit en serrant bien.

Recouvrir de ganache et griffer le dessus avec un fourchette pour donner un effet bûche. Laisser refroidir au moins une heure avant de servir.