Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot (en évitant que le sel touche la levure ou le levain). 

Pétrir à vitesse moyenne pendant 5-6 minutes puis à vitesse rapide pendant 3-4 minutes (la pâte doit se décoller des bords).

Décuver sur un plan de travail fariné et réaliser 3 ou 4 tours pour donner du corps à la pâte. Mettre dans un saladier propre. Laisser pousser 4 h à température ambiante.

Lorsque la pâte à bien gonflé, la sortir délicatement du saladier et remettre un ou deux tours pour restaurer le réseau de gluten.

Mettre dans le pâton dans la cocotte (avec un papier sulfurisé) ou remettre dans le saladier fariné (avec la soudure au-dessus). Laisser pousser une nuit au frigo.

Préchauffer le four à 230° C avec un ramequin d'eau. Scarifier le pain à l'aide d'un couteau ou d'une lame de rasoir et enfourner la cocotte (ou le pain directement sur la plaque). 

Cuire 30 minutes pour un demi-pâton ou 40 minutes pour un pâton entier. Le pain est cuit quand la croûte est colorée et que le fond sonne creux.

Attendre 2 heures que le gaz s'échappe et déguster !