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Tarte aux pommes façon CAP
Ingrédients
Pâte brisée
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 4 g de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 70 g d'eau
Garniture
  • 7 pommes
  • 60 g de sucre
  • QS cannelle
Instructions
Pâte brisée
  1. Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et bien mélanger pour créer une sorte de sable. 

  2. Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger puis ajouter l'eau petit à petit. La pâte ne doit pas être trop travaillée. 

  3. Former une galette de 2 cm d'épaisseur, filmer et réserver au frigo au moins 20 minutes.

Compote
  1. Éplucher les pommes avec attention. Réserver 4 pommes pour la garniture.

  2. Couper les 3 pommes restantes en gros morceaux et les mettre à feu doux dans une casserole à fond épais avec le sucre, la cannelle et un peu d'eau.

  3. Il faut garder un œil sur la compote tout au long de la préparation. Lorsque les pommes ont bien fondu et que vous pouvez les écraser à la spatule vous pouvez retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Fonçage de la tarte
  1. Sortir la pâte et la laisser revenir à température environ 10 minutes.

  2. L'étaler sur 2 mm d'épaisseur et foncer un cercle à tarte. Chiqueter les bords et remettre au frais quelques minutes.

Découpage des pommes
  1. Prendre les 4 pommes restantes, les couper en deux puis en fines lamelles. Les trier grossièrement en fonction de leur taille.

Montage
  1. Sortir la tarte du frigo et étaler la compote dans le fond. Disposer les lamelles de pommes en commençant par l'extérieur. Cette étape est assez longue et peut prendre 15-20 minutes.

  2. Saupoudrer de sucre et disposer des lamelles de beurre.

  3. Cuire au moins 1h à 170°C.