Dans un récipient (ou la cuve du robot), mélanger le beurre et le sucre, réserver. Ajouter la farine et le sel et mélanger brièvement.

Ajouter les 40 g d’œuf (on bat un œuf à la fourchette et on n'en garde que 40 g) et la poudre d'amandes. On mélange rapidement et on s'arrête dès que la pâte est amalgamée.

On fait une boule avec la pâte que l'on aplatit, filme et qu'on met au frigo au moins 20 minutes (ce qui a pour but de calmer le réseau glutinien qui s'est développé).

On sort ensuite la pâte et on la laisse revenir à température ambiante pendant 10 minutes. On l'étale et on fonce le moule ou le cercle (attention à votre angle droit entre le fond et le bord de la pâte !). On met à cuire à 180°C pendant 20 minutes.

Quand le fond de tarte est cuit, on le réserve à température ambiante en attendant d'y verser le caramel.

Dans une casserole à fond épais faire fondre doucement le miel, le sucre et le beurre. Lorsque le mélange est homogène, rajouter la confiture de lait.

Laisser frémir pendant 5 minutes. La crème va colorer et épaissir. Verser délicatement sur le fond de tarte (en y touchant le moins possible). Laisser refroidir au frigo au moins 15 minutes.